オーブンのせいで作業が遅れるのはもうやめましょう。
キッチンがどうしてもうまく動かないと感じたことはありませんか？準備しておいた生地は山のようにあるのに、オーブンに入れるとすぐに温度が下がってしまいます。その間、待っているしかなく、生産スケジュールが乱れてしまいます。
これが「熱遅延」です。とても厄介な問題であり、生産効率が低下する主な原因です。
私たちは、二重管式の短波赤外線ランプを使ってこの問題を解決しています。普通のホットエアに頼るのではなく、このランプはエネルギーを直接生地に照射します。これは全く異なる種類の熱です。即座に作用します。
「二重管式」の重要性
同じスペースで、火力を2倍にすると考えてください。1つの石英管の中に2本のフィラメントを入れることで、より多くの熱密度を実現できます。
その結果、数秒で完璧な黄金色のクラストができます。短波放射なので、熱が素早く生地に浸透し、マイヤール反応が促進されます。これにより、パンが本来持つ香りや味わいがより早く実現されます。
設置に関する詳細
これらは普通の電球ではありません。強力な光を出すために大量の電力が必要です。そのため、十分な電力を扱える回路が必要です。また、急激に高温になるため、耐久性の高い石英ガラスを使用します。標準的なガラスでは壊れてしまいます。さらに、電気接続をしっかりと保つために、精密なエンドキャップも使用されます。端子で火花が発生するのは避けたいです。
古いオーブンにこのランプを取り付ける場合は、ブレーカーを確認してください。起動時に瞬間的に大きな電力が流れるため、毎回バッチを開始するたびにブレーカーが切れてしまう可能性があります。また、正確に操作するためには、迅速に電源をオン/オフできるコントローラーも必要です。
メリットとデメリット
メリットは大きいです。焼き時間が短縮され、クラストの色も早く変わり、全体の生産プロセスがスムーズになります。
しかし、問題点もあります。これほどの電力を使うため、少し繊細な調整が必要です。ランプがパンに近すぎると、中央部分が温まる前に表面が焦げてしまいます。正しい高さやタイミングを見つけるには少し調整が必要です。でも、一度調整が済めば、全く違った体験が得られます。