急な注文が殺到したとき、温度を上げるのに時間がかかるデッキオーブンでは、生地が十分に焼けずにしまいます。適切でない場所に熱が集中すると、中央部分は十分に焼けず、端の部分だけが焦げてしまいます。必要なのは、迅速に反応し、適切な場所に熱を届ける機能です。
重要なのは内部構造です
Rubyヒーターバルブは、ピザやベーカリー用オーブンの特性に合わせて作られた石英赤外線放射体です。速く、集中した熱を発生させ、生地の中まで熱を届け、カラメル化を促進すると同時に、オーブン内の温度を均一にします。フィラメントやケースは、繰り返しの電源オン/オフの動作にも耐えられるように設計されており、使用寿命は数千時間に及びます。波長は、オーブンの空気だけでなく、生地の中にも効率的に熱を届けるように選ばれています。
なぜこれがおすすめなのか
デッキオーブンでは、このバルブはストーンヒートと併用され、ストーンだけでは十分に対処できない部分に直接熱を与えます。回転式や対流式オーブンでは、食材を入れた後もすぐに温度を回復させるのに役立ち、待つ時間を短縮し、より多くの時間を焼成に費やすことができます。その結果、予熱時間が短縮され、焼成結果が安定し、失敗するケースも減少します。これにより、より迅速に製品を作れ、品質が安定し、無駄なエネルギーの消費も減ります。
うまく機能するためのポイント
赤外線バルブは、取り付け方法や間隔に敏感です。適切な反射板と適切な距離を保つことが重要です。そうしないと、熱の集中が起こり、寿命が短くなってしまいます。互換性は、オーブンのモデル、ソケットの種類、制御方式によって決まります。電圧や端子の接続も正確に一致している必要があります。しっかりとした取り付けを計画すれば、安定した焼成が可能になります。また、改造時には、サービスチームを早めに呼んで、熱の分布がメニューに合致するように調整してもらうことが大切です。