なぜ、パンの表面が理想的なキツネ色にならないのでしょうか？ なぜ、あるパンは完璧なキツネ色になるのに、別のパンはそうでないのでしょうか？それは、マイヤー反応という化学反応が関係しています。適切な結果を得るためには、パンの内部が乾燥しないように、表面をカラメル化させるのに十分な高温が必要です。 そこ...

パンが乾燥せずに、完璧な金色のクラストを得る方法 オーブンからパンを取り出したら、表面はきれいに焼けているのに、中身が乾燥しているという経験はありませんか？その苦労はよくわかります。重要なのは、単に熱を加えるだけではなく、どのように熱を与えるかです。 狙った部分に的確に熱を加える必要があります。だ...

焦げたパンを捨てるのはやめましょう。 業務用オーブンからトレイを取り出してみると、半分のパンが真っ黒に焦げている一方で、もう半分はまだ生焼けの状態だったりします。これは食材の無駄遣いであり、時間の無駄でもあります。本当に面倒なことです。 通常、これは熱がパンに適切に伝わっていないために起こります。...

オーブンのせいで作業が遅れるのはもうやめましょう。 キッチンがどうしてもうまく動かないと感じたことはありませんか？準備しておいた生地は山のようにあるのに、オーブンに入れるとすぐに温度が下がってしまいます。その間、待っているしかなく、生産スケジュールが乱れてしまいます。 これが「熱遅延」です。とても...