もうオーブンを待つ必要はありません：クォーツIRチューブの仕組み
ほとんどの対流式オーブンは、単なる高温な空気が詰まった箱に過ぎません。空気が加熱され、その空気が生地を温めます。そして、私たちは待つしかありません。これは非常に非効率的です。
私たちは違う方法を用いています。高純度のクォーツチューブの中にニクロム線を入れて使用することで、高温な空気の代わりに赤外線を利用しています。
その結果、通常300秒かかる焼成時間が90秒に短縮されます。本当に速いのです。これにより、作業効率が大幅に向上します。
秘訣：ニクロム線とクォーツ
仕組みはこうです。ニクロム線（ニッケルとクロムの合金）をクォーツ製のカバーの中に巻き込みます。電力が供給されると、この線は非常に高い温度になり、短波長の赤外線を放出します。
クォーツチューブは重要な役割を果たします。それは、騒がしい厨房環境から線を守ってくれますが、熱を遮断するわけではありません。赤外線はガラスを通過して直接ピザに当たります。
完璧なクラストを素早く作る
90秒で焼き上げるためには、狭い空間内に大量の熱を集中させる必要があります。これらのチューブは、すぐに適切な温度に達するため、石造りのオーブンが温まるのを待つ必要はありません。
また、熱が放射状に放出されるため、チーズが泡立ったり、クラストが焼けたりします。オーブン全体を熱で満たす必要はありません。
さらに、これらのチューブを複数のゾーンに分けて設置することもできます。下部の温度を上げて上部の温度を下げる、またはその逆も可能です。これにより、「下部が焦げて上部が生焼けになる」という問題も解決されます。
注意点
もちろん、完璧なものではありません。いくつか注意点があります。
まず、クォーツは壊れやすいです。もし誰かがチューブを衝突させたり、ローディングアームが大きく動いたりすると、チューブが破損してしまいます。安全のために、ヒーター周辺にしっかりとした保護装置を設置する必要があります。
また、換気も重要です。これらのチューブは強力な熱を放出するため、オーブンの換気が不十分だと、配線が溶けたり、制御ボードが破損したりする可能性があります。1時間あたりに焼けるピザの数が増えるにつれて、冷却ファンがその余分な熱に対応できるか確認する必要があります。