なぜ、パンの表面が理想的なキツネ色にならないのでしょうか？
なぜ、あるパンは完璧なキツネ色になるのに、別のパンはそうでないのでしょうか？それは、マイヤー反応という化学反応が関係しています。適切な結果を得るためには、パンの内部が乾燥しないように、表面をカラメル化させるのに十分な高温が必要です。
そこで活躍するのが、私たちが使用している石英ヒーターチューブです。これらは瞬時に反応します。秒単位での調整が可能であり、これこそが最適なタイミングを実現する唯一の方法です。
「標準的な」加熱方式の問題点
ほとんどの加熱素子は重すぎます。温まるのに時間がかかり、冷却するのも同様です。まるでクルーズ船を操縦するようなもので、急に停止することはできません。
一方、石英は異なります。短波長の赤外線を放出し、生地に直接当たります。さらに、高周波PIDコントローラーを組み合わせることで、正確な加熱温度を維持し、目的の温度に達した瞬間に電力を切ることができます。もう推測する必要はありません。過度に焼けてしまうこともありません。
高温に耐えられる構造
私たちは耐久性の高い溶融石英を使用しています。室温から800℃まで温度を上げても、割れることはありません。内部には、特定のワット数に調整されたタングステンフィラメントがあるため、チューブの両端から均一に熱が行き渡ります。
ちょっとしたヒント：清潔に保つこと
ガラス面に油や小麦粉が付着すると、熱の集中が起こります。その結果、石英に大きな負荷がかかり、早期に壊れてしまいます。少しの手入れで大きな違いが出ます。
実際の使用状況
これらのチューブは、ほとんどの工業用オーブンに適合しますが、魔法のようなものではありません。非常に強力な熱を発生させるため、接続部に負担がかかります。
配線が緩んでいたり、ソケットが酸化して硬くなっていると、端子部分で放電が起こります。見た目も良くありません。電気的な接続がしっかりしているか、冷却ファンが正常に動作しているかを確認してください。制御ボードが過度に熱くなると、センサーが壊れてしまい、また最初からやり直すことになります。