完璧なパンの外皮を作るために：なぜ赤外線がスチームオーブンの秘密なのか もし、理想的なパンの外皮を作ろうとしたことがあるなら、その難しさはご存知でしょう。生地の表面をすぐに高温にする必要がありますが、一方でパンの内部が乾燥してしまってはいけません。これは微妙なバランスが求められる作業です。 だから...

はじめに 私たちがこの赤外線ヒーターを開発したのには、一つの理由があります。それは、商業用のビュッフェラインやオーブンが急速に進化していく中で、その速さに追いつくためです。つまり、すぐに熱を供給できることが重要なのです。サイクルが始まった瞬間から、必要な強力な熱が得られます。 正直に言って、流れ作...