Pare de jogar fora o pão queimado!
Não há nada mais frustrante do que tirar um prato de um forno industrial e descobrir que metade dos pães está completamente queimada, enquanto os outros ainda estão crus por dentro. É um desperdício de ingredientes, de tempo e causa muitos problemas.
Geralmente, isso acontece porque o calor não atinge o pão da maneira correta.
Descobrimos que os emissores de radiação de onda média são a solução para esse problema. Pense neles como a “versão ideal” de aquecimento. As lâmpadas de onda curta são muito intensas – elas queimam a crosta antes mesmo que o interior do pão perceba que está no forno. Já os aquecedores de onda longa são muito lentos; eles dependem do movimento do ar, o que não é suficiente. A radiação de onda média, por sua vez, penetra na massa do pão, permitindo que a crosta fique dourada e o interior bem cozido.
O segredo está na capacidade de penetração desses emissores.
Eles funcionam numa frequência que a água e as substâncias orgânicas presentes no pão conseguem absorver facilmente. Configuramos esses tubos para distribuir o calor uniformemente por todo o processo de produção.
Se você opera uma linha de produção rápida, não pode se dar ao luxo de ser cauteloso demais. Você precisa de mais potência por centímetro, para garantir que a temperatura interna do pão atinja o nível desejado antes que ele saia do forno. Tudo se resume a ajustar o calor de acordo com a velocidade de produção.
Construídos para resistir às condições extremas
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nesses dispositivos, pois os fornos são ambientes extremamente hostis. É preciso algo capaz de suportar mudanças bruscas de temperatura sem se danificar.
Uma coisa importante: esses dispositivos são muito poderosos. Certifique-se de que seus quadros elétricos consigam lidar com o aumento repentino de consumo de energia quando eles são ativados. Além disso, verifique seus ventiladores de resfriamento. Se a ventilação não conseguir afastar o calor do ambiente, os refletores se deformarão, e você estará de volta ao ponto de partida.
Como colocá-los em funcionamento
A melhor parte? Substituir esses dispositivos é fácil. Você pode descartar os velhos queimadores a gás ou aquecedores baratos e simplesmente usar esses novos dispositivos.
Você terá calor imediato. Não será mais necessário esperar longos períodos de pré-aquecimento, enquanto sua equipe espera tomando café.
Para evitar superaquecimento, sempre recomendo o uso de um controlador PID, com um termopar localizado a aproximadamente 50 mm do pão. Isso cria um ciclo de feedback preciso, evitando que os emissores ultrapassem a temperatura desejada e estraguem a produção. É simples assim.