Pare de deixar que o seu forno atrase seu trabalho! Já sentiu que sua cozinha parece ter um “teto” que impede o funcionamento adequado do forno? Você tem uma grande quantidade de massa pronta para ser assada, mas, no momento em que coloca tudo no forno, a temperatura cai drasticamente. Você fica preso à espera que a temperatura volte ao normal, enquanto seu cronograma de produção é comprometido.
Isso é conhecido como “atraso térmico”. É um problema irritante e é a principal razão pela qual a produção não acontece da maneira esperada.
Nós resolvemos isso usando lâmpadas infravermelhas de onda curta com dois tubos. Em vez de depender do ar quente para aquecer o pão, essas lâmpadas enviam energia diretamente para o produto. É um tipo diferente de calor: imediato.
Por que o uso de lâmpadas com dois tubos é importante? Pense nisso como dobrar a potência de aquecimento no mesmo espaço. Ao colocar dois filamentos dentro de um único tubo de quartzo, conseguimos uma maior densidade de calor.
O resultado? Uma crosta dourada perfeita em segundos. Como se trata de radiação de onda curta, o calor penetra rapidamente na massa, acelerando a reação de Maillard – o processo que faz com que o pão tenha um sabor e aroma típicos de pão – muito mais rápido do que os elementos de aquecimento convencionais.
Detalhes sobre a instalação Essas não são lâmpadas comuns. Elas consomem muita energia para alcançar essa intensidade de aquecimento. Portanto, você precisa de um Circuito elétrico capaz de suportar esse负载. Usamos vidro de quartzo resistente, pois essas lâmpadas passam de frias para extremamente quentes em instantes. Vidro comum simplesmente se quebraria. Também usamos tampas precisas para manter as conexões elétricas seguras. Você não quer nenhum espocar nas terminais.
Se você estiver substituindo essas lâmpadas em um forno antigo, preste atenção: verifique seus disjuntores. Como essas lâmpadas alcançam alta potência assim que são ligadas, você não quer que o disjuntor se desligue a cada vez que você começar a assar algo. Você também precisa de um controlador que possa ligar e desligar rapidamente para manter tudo sob controle.
Vantagens e desvantagens As vantagens são enormes: o tempo de assamento diminui, a crosta fica dourada mais rapidamente, e todo o processo de produção fica mais eficiente.
Mas há uma desvantagem: tanta potência exige um pouco de cuidado na instalação. Se as lâmpadas estiverem muito próximas do pão, o exterior vai queimar antes mesmo de o interior ficar quente. É preciso ajustar a distância e o tempo de aquecimento com precisão. Mas, uma vez que tudo estiver ajustado corretamente, será uma experiência completamente diferente.