Como ajustar os fornos da sua padaria com aquecimento por infravermelho
Quando se trabalha com uma linha de produção automatizada para padarias, o tempo é fundamental. Um minuto a mais e as bordas do produto vão queimar; alguns graus a menos e a crosta do produto não ficará como desejado. Não se pode esperar que o grande espaço interno do forno se aqueça antes mesmo que o produto chegue lá dentro.
É por isso que usamos emissores de infravermelho de onda curta. Em vez de aquecer o ar, eles irradiam calor diretamente no produto. É rápido… muito rápido.
O segredo para manter a temperatura estável
Não basta simplesmente ligar essas lâmpadas e esperar pelo melhor resultado. Para manter a temperatura exata, combinamos as lâmpadas IR com controladores PID e relés de estado sólido.
O truque é que os relés de estado sólido permitem o que chamamos de modulação de largura de pulso. Em outras palavras, a lâmpada acende e apaga em milissegundos. É tão rápido que você nem percebe, mas isso mantém a temperatura dentro de ±1°C.
De qualquer forma, evite usar relés mecânicos. O som constante de “clique-clique” pode danificar os contatos em poucas semanas. Não é uma boa maneira de passar o fim de semana.
Escolhendo o hardware adequado
Não acreditamos em soluções universais. Ajustamos a potência e a tensão de acordo com o espaço disponível para o equipamento.
Uma lâmpada com maior potência gera mais calor, o que significa que o pão leva menos tempo no forno. Mas há um problema: as lâmpadas de alta potência ficam extremamente quentes. Se você não configurar corretamente os ventiladores de resfriamento, os cabos podem derreter.
Usamos vidro de quartzo para as lâmpadas, pois ele suporta bem o calor e permite que a energia infravermelha passe sem ser bloqueada.
Instalação (e o problema das “impressões digitais”)
Tentamos tornar a instalação o mais simples possível. Se você precisar de conexões especiais ou apenas de conectores prontos para uso, fabricamos tudo conforme seus desenhos. Deve ser fácil de instalar.
Mas aqui vai um conselho importante: tenha cuidado com o vidro. O quartzo é sensível. Uma única impressão digital ou mancha de graxa pode criar um ponto quente. Assim que isso acontece, a lâmpada pode queimar muito mais cedo do que deveria.
Use luvas sem pelúcia ao instalar as lâmpadas. E se sua padaria estiver repleta de poeira de trigo, talvez seja necessário usar um protetor. Isso pode diminuir um pouco a eficiência, mas é melhor do que substituir as lâmpadas a cada mês.