Pare de deixar que seus fornos atrapalhem seu trabalho. Já sentiu que sua linha de produção está parada? Você tem muitos pedidos para atender, mas seus fornos não conseguem acompanhar o ritmo. Geralmente, isso acontece porque os fornos convencionais demoram a reagir. Eles precisam primeiro aquecer o ar ao redor dos alimentos, e esse atraso é um grande problema quando se quer produzir rapidamente.
É por isso que usamos lâmpadas de ondas médias infravermelhas (MWIR). Em vez de desperdiçar tempo aquecendo o ar ao redor dos alimentos, essas lâmpadas enviam energia diretamente nos próprios alimentos.
É rápido. Muito rápido. Em segundos, você consegue alcançar temperaturas altas, em vez de minutos.
Por que isso funciona? O segredo está no comprimento de onda das lâmpadas MWIR: ele é perfeitamente adequado para água e gorduras. Como a maioria dos alimentos é feita desses dois componentes, o calor não fica apenas na superfície – ele penetra profundamente nos alimentos.
Se você precisa preparar grandes quantidades de pratos, essa é a maneira de aumentar a eficiência. Você consegue obter um tom dourado perfeito muito mais rápido, o que significa que mais pratos podem ser preparados por hora.
Como instalá-las na sua cozinha Usamos invólucros de quartzo para as lâmpadas, pois eles conseguem suportar o calor sem quebrar. Também garantimos que elas se encaixem nos locais adequados nos fornos que você já possui, assim você não precisa substituir todo o equipamento.
Além disso, você pode conectá-las a controladores PID. Isso significa que você tem controle total sobre as zonas de temperatura. Não há mais necessidade de adivinhar se o forno está quente demais, e menos pratos serão estragados.
A desvantagem (porque sempre há uma) Bem, isso não é uma solução mágica. Como o calor é muito intenso, é preciso ter precisão.
Se as lâmpadas estiverem muito próximas dos alimentos, a parte superior dos alimentos será queimada, enquanto o meio ainda estará frio. É preciso ajustar a distância entre as lâmpadas e a velocidade do transportador para encontrar o ponto ideal, de modo que todos os lotes fiquem iguais.
E não esqueça do fluxo de ar. Essas lâmpadas geram muita energia, então você precisa de boa ventilação para evitar que os dispositivos superaqueçam.