Como obter uma crosta perfeita: Por que o IR é o segredo dos fornos a vapor
Se você já tentou obter aquela crosta de pão perfeita, sabe bem o quanto é difícil. É preciso que a superfície da massa atinja uma temperatura elevada imediatamente, mas ao mesmo tempo não se pode deixar o interior do pão secar demais. É um equilíbrio delicado.
É por isso que utilizamos elementos infravermelhos de resposta rápida. Eles conseguem superar essa dificuldade, permitindo que o calor atinja tanto as moléculas de água na superfície da massa quanto a temperatura necessária para que ela fique dourada.
Tudo depende do comprimento de onda
O segredo para obter uma cor dourada adequada não está em aumentar a potência do aparelho. Trata-se de escolher o comprimento de onda certo.
Os raios infravermelhos de curto comprimento de onda penetram demais na massa. Já os de médio comprimento de onda atuam diretamente sobre as moléculas de água e açúcares na superfície da massa. É aí que acontece a mágica.
Se a temperatura for muito alta, a superfície do pão queimará antes mesmo que ele esteja completamente cozido. Passamos bastante tempo ajustando a potência por centímetro, para que o calor atue exatamente como necessário, seja quando o pão está em movimento ou parado durante o processo de cozimento.
Sem mais espera
Os aquecedores resistentes convencionais são lentos. Eles têm um atraso térmico incômodo; antes que eles fiquem quentes, o processo de cozimento já está quase no final.
Nossos elementos são diferentes. Eles atingem a temperatura desejada em segundos. Isso significa que você pode ativá-los no modo de douramento no exato momento em que o vapor para de ser liberado.
Você pode conectá-los a um controlador PID para manter tudo preciso. Mas atenção: as lâmpadas infravermelhas de alta densidade emitem muito calor. Se o forno não tiver boa ventilação ou isolamento, esse calor pode danificar seus equipamentos eletrônicos.
Feitos especialmente para o seu forno
Nenhuma cavidade de forno é igual à outra. Não trabalhamos com soluções “padrão”.
Criamos esses elementos de acordo com o comprimento e a tensão específicos do seu forno, para que você não precise se preocupar com quedas de tensão ao longo dos cabos. Talvez você precise de um ângulo de reflexão específico para atingir a parte superior do pão, ou de um conector especial para se adaptar aos seus fios antigos. Nós conseguimos resolver isso.
Basta nos informar a temperatura superficial desejada e quanto tempo o pão permanecerá sob o calor. nós cuidamos do resto.