Como obter o calor certo no forno rotativo: Por que o infravermelho é importante
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar e espera pelo melhor resultado. O problema é que o ar aquece lentamente. Você ajusta o controle, espera… e sempre há um atraso irritante antes que a comida comece a reagir ao calor.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos emissores de infravermelho de onda curta. Em vez de aquecer o ar, esses emissores enviam radiação diretamente para a comida. É quase instantâneo: 300°C em poucos segundos. Isso muda completamente a maneira como você pensa sobre assar alimentos – você não está apenas mantendo tudo quente; você está aplicando pulsos precisos de calor na comida.
A força por trás do calor
Para alcançar tal velocidade, é preciso uma alta densidade de energia. É bem simples: envolvemos um filamento de tungstênio em um invólucro de quartzo. Isso permite que o emissor atinja a temperatura máxima quase imediatamente após o acionamento do interruptor.
Como esses emissores são usados em fornos rotativos, a comida continua se movendo. Esse é o segredo: a rotação distribui uniformemente o calor infravermelho, evitando que haja áreas queimadas ou bordas carbonizadas.
Atenção: seja meticuloso com a voltagem e a potência. Se a fonte de alimentação não corresponder exatamente às especificações do emissor, você terá um resultado ruim ou até mesmo danificará o filamento. Não é uma maneira agradável de passar uma terça-feira.
Construído para durar (e fácil de consertar)
Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele consegue suportar os “choques térmicos” causados pela mudança constante entre temperaturas extremas.
A manutenção também é muito simples. A maioria dos nossos equipamentos utiliza conectores padrão R7 ou Sk15. Eles se encaixam facilmente. Quando uma lâmpada se quebra, ela pode ser substituída em segundos, sem precisar desmontar todo o equipamento.
Algumas versões possuem um revestimento especial. Isso permite que o espectro de luz seja ajustado para atacar mais efetivamente a umidade presente na massa. Pode não gerar tanto calor quanto o quartzo transparente, mas para certas receitas, é a ferramenta ideal.
A realidade
Nada é perfeito. Quando se coloca tanto calor em um espaço pequeno, o invólucro do forno sofre bastante.
É preciso garantir que os ventiladores e as saídas de ar estejam funcionando corretamente. Se os soquetes ficarem muito quentes, o isolamento começa a se deteriorar, o que pode causar curtos-circuitos.
Além disso, mantenha os suportes de fixação bem apertados. Se houver muita folga enquanto o forno está girando, você corre o risco de causar danos ao tubo de quartzo. E, acredite em mim, você não quer um tubo quebrado no meio de um processo de produção.