Como obter uma crosta perfeita: Por que usamos lâmpadas infravermelhas de 1000W
Se já tirou um pão do forno e descobriu que a parte externa estava queimada, enquanto o interior ainda estava cru, então você sabe bem qual é a frustração. É um pesadelo. Para conseguir uma crosta perfeita e uma textura leve, é necessário ter um calor intenso e rápido.
É por isso que utilizamos lâmpadas infravermelhas de 1000W.
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar ao redor do alimento. Mas as lâmpadas infravermelhas são diferentes: elas não se preocupam com o ar ao redor; atingem diretamente o alimento. É um calor imediato e eficaz.
O poder da alta densidade de calor
Uma lâmpada de 1000W gera muito calor em um espaço pequeno. O melhor de tudo é que não há necessidade de esperar vinte minutos para pré-aquecer o forno. Basta ligá-la, e em segundos, já se tem a temperatura ideal. O calor atinge diretamente o pão, e não o ambiente ao redor.
Como se trata de radiação de onda curta, o calor penetra profundamente na massa do pão. Assim, evita-se aquele problema de “crosta queimada, centro cru”.
Projetadas para suportar altas temperaturas
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nessas lâmpadas. Por quê? Porque elas precisam resistir a esses altos níveis de calor. Em um instante, elas estão à temperatura ambiente; no próximo instante, já estão brilhando intensamente. Vidros comuns simplesmente se quebrariam.
Os filamentos também são projetados para funcionar com a água e as gorduras presentes nos alimentos. É uma combinação perfeita.
Mas há um problema: essas lâmpadas geram muito calor rapidamente. No momento em que o termostato desliga o aparelho, o calor cessa imediatamente. Se você usar um controlador barato, com medições imprecisas da temperatura, a lâmpada de 1000W pode superar a temperatura desejada e queimar o produto antes mesmo que o sistema perceba que está muito quente. É preciso usar um controlador PID para manter tudo sob controle.
Algumas dicas para instalá-las
Se você estiver substituindo essas lâmpadas em um forno antigo, geralmente não há problemas. Mas, por favor, verifique os refletores. Se eles estiverem oxidados ou turvos, você estará perdendo metade da eficiência das lâmpadas. Mantenha-os limpos.
E mais uma coisa: essas lâmpadas geram bastante calor radiante. Se o forno não tiver boa isolação, seus fios e componentes eletrônicos podem ser danificados. Mantenha uma distância segura entre as lâmpadas e o produto, para evitar que a superfície seja queimada.