Stop met wachten tot de oven klaar is met opwarmen
Als je ooit in een bakkerij met hoge productie hebt gewerkt, weet je vast hoe storend dat kan zijn. De thermostaat geeft aan dat het warm genoeg is, maar het deeg blijft gewoon liggen, wachtend tot de warmte zich echt door de lucht verspreidt. In een drukke keuken is dit een groot probleem: het vertraagt alles.
Daarom hebben we besloten om te stoppen met het gebruik van traditionele verwarmingstechnieken en in plaats daarvan korte-golf infrarood-technologie te gebruiken.
Hoe het werkt
De meeste ovens proberen eerst de lucht op te warmen. IR-technologie doet dat niet. Het bereikt rechtstreeks het product.
We gebruiken een wolfraamfilament dat zich bevindt in kwarts van hoge zuiverheid. Dit zorgt voor een ‘tweede-respons-effect’. Met andere woorden: het filament bereikt bijna onmiddellijk zijn maximale temperatuur.
Dit geeft je meer controle dan met ouderwetse elementen. Wil je dat de bovenkant van het brood snel geroosterd wordt? Zet de temperatuur dan hoger. Wil je dat het brood net voordat het brandt stopt met roosteren? Zet de temperatuur dan lager. Het gebeurt allemaal in real-time.
De juiste apparatuur kiezen
Wanneer je op zoek bent naar een vervanging, let dan op het verhoudingsgetal tussen vermogen en lengte. Dit bepaalt de hitteintensiteit. Als je een intensief en snel roosterproces wilt, moet je tubes met een hoog vermogen gebruiken.
Maak je geen zorgen over grote elektrische aanpassingen. We gebruiken standaard R7- of SK15-aansluitingen, zodat deze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je hoeft niet het hele bedieningspaneel opnieuw te installeren.
Het kwarts omhulsel is hier het belangrijkste onderdeel. Het voorkomt dat het filament oxideren, terwijl de infraroodstraling er wel doorheen kan gaan. Als je deeg diepe warmte nodig heeft, hebben we ook versies beschikbaar waarbij de golflengte wordt aangepast, zodat de warmte dieper in het brood komt.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Deze snelheid heeft echter ook nadelen. Deze elementen genereren veel intense warmte. Als de ventilatie niet goed genoeg is, kan het gebeuren dat de apparatuur oververhit raakt of de sensoren niet goed meer werken. Zorg er ook voor dat je PID-regelaars goed zijn afgesteld voor deze snelle opwarmingsgang. Anders kan de temperatuur te hoog worden.
Maar zodra alles goed is afgesteld, kun je je productieprocessen versnellen en je bakcyclus veel sneller afmaken.