Het bereiken van een perfecte korst: waarom we 1000W infraroodlampen gebruiken
Als je ooit een brood uit de oven hebt gehaald en ontdekt dat de buitenkant verbrand is, terwijl het midden nog steeds rauw is, weet je wat voor frustrerend dat is. Het is een nachtmerrie. Om een perfecte korst te krijgen en een luchtig geheel, heb je hitte nodig die snel en krachtig wordt toegepast.
Daarom maken we gebruik van 1000W infraroodlampen.
Het verschil met gewone ovens is dat infraroodstraling zich niet richt op de lucht eromheen, maar rechtstreeks op het eten. Het is dus direct en effectief.
De kracht van hoge hittedichtheid
Een 1000W-lamp zorgt voor een enorme hoeveelheid hitte in een klein gebied. Het goede nieuws is dat je geen twintig minuten hoeft te wachten tot de oven op temperatuur is. Je hoeft hem alleen maar aan te zetten, en in enkele seconden heb je de gewenste temperatuur bereikt. Je richt je dus op het brood, niet op de ruimte eromheen.
Omdat het om kortegolfradiatie gaat, dringt de hitte dieper door in de deegmassa. Hierdoor voorkom je dat de buitenkant verbrand raakt terwijl het midden nog steeds rauw is.
Gemaakt om de hitte te weerstaan
Voor deze lampen gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat ze de extreme temperaturen moeten kunnen weerstaan. Eén seconde zijn ze bij kamertemperatuur, de volgende seconde gloeien ze fel wit. Gewoon glas zou dan breken.
De filamenten zijn ook speciaal ontworpen om goed te werken met het water en de vetten in het gebak. Het is een perfecte combinatie.
Maar er is één nadeel: deze lampen genereren veel hitte. Zodra de thermostaat de stroom uitschakelt, stoppen ze met werken. Als je een goedkope controller gebruikt die onnauwkeurige temperaturen geeft, kan de 1000W-lamp de gewenste temperatuur overschrijden en het gebak beschadigen, voordat het systeem zelfs maar beseft dat het te heet is. Hierbij is een PID-controller nodig om de temperatuur stabiel te houden.
Een paar tips voor het installeren
Als je deze lampen in een oude oven installeert, is dat meestal eenvoudig. Maar let op: controleer eerst je reflectoren. Als ze geoxideerd of troebel zijn, verspil je de helft van de efficiëntie. Houd ze dus schoon.
En nog een waarschuwing: deze lampen genereren veel stralende hitte. Als de oven niet goed geïsoleerd is, kunnen de bedradingen en elektronica beschadigd raken. Houd voldoende afstand tussen de lampen en het gebak, zodat de oppervlakte niet verbrandt.