Stop met weggooien van verbrand brood
Er is niets frustrerender dan wanneer je een bakplaat uit de industriële oven haalt en ontdekt dat de helft van de broden zwartgeblakerd is, terwijl de andere broden nog steeds zacht in het midden zijn. Het is verspilling van ingrediënten, tijd en energie.
Meestal gebeurt dit omdat de hitte niet op de juiste manier op het brood terechtkomt. We hebben ontdekt dat mediumgolfradiatoren de oplossing zijn. Stel je voor dat het om een soort ‘gouden middenweg’ gaat bij het verwarmen van brood. Kortegolflampen zijn te intensief: ze branden de korst al voordat het binnenste van het brood zelfs maar beseft dat het in de oven ligt. Langegolfverwarmers werken te langzaam; ze zijn afhankelijk van luchtbeweging, wat niet voldoende is. Mediumgolfradiatoren dringen echter diep door in het deeg heen. Hierdoor ontstaat een perfecte gouden korst met een goed gaar geworden kern.
Het geheim zit in de penetratiekracht
Deze radiatoren werken op een frequentie die water en organische stoffen in het brood gemakkelijk kunnen opnemen. We plaatsen deze radiatoren zodat de hitte gelijkmatig over het hele brood wordt verdeeld.
Als je een snelle productielijn hebt, kun je geen risico’s nemen. Je hebt meer vermogen per centimeter nodig, zodat de temperatuur van het brood op het juiste niveau blijft, voordat het brood uit de oven komt. Het gaat erom de hitte af te stemmen op de snelheid van de productielijn.
Duurzaam ontworpen
We gebruiken hoogzuiver kwartsglas voor deze radiatoren, want ovens zijn extremale omstandigheden. Je hebt iets nodig dat bestand is tegen plotselinge temperatuurschommelingen.
Eén ding om in gedachten te houden: deze radiatoren genereren veel hitte. Zorg ervoor dat je elektriciteitspanelen het kunnen hebben wanneer ze worden ingeschakeld. Controleer ook je koelfans. Als de ventilatie de hitte niet goed kan wegvoeren, zullen de reflectoren vervormen en ben je weer terug bij af.
In gebruik nemen
Het beste aan deze radiatoren is dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je hoeft de oude gasbranders of goedkope verwarmers niet meer te gebruiken; je kunt deze radiatoren eenvoudig installeren.
Je krijgt meteen warmte. Geen lange voorverwarmingscycli meer, terwijl je medewerkers alleen maar koffie drinken.
Om te voorkomen dat het brood te heet wordt, raad ik aan om een PID-regelaar te gebruiken, samen met een thermocouple die zich op ongeveer 50 mm afstand van het brood bevindt. Hierdoor wordt er een nauwkeurige feedbackloop gecreëerd, zodat de radiatoren de temperatuur niet te hoog maken en het brood niet beschadigen. Het werkt gewoon.