Waarom de korst van je brood niet perfect is
Heb je je wel eens afgevraagd waarom sommige broden een perfecte, goudenbruine korst hebben, terwijl andere broden gewoon… niet goed zijn? Het komt allemaal neer op een chemisch proces dat de Maillard-reactie wordt genoemd. Om dit proces goed te laten verlopen, is het nodig om een plotselinge toename van de temperatuur te bereiken, zodat de korst kan karamelliseren zonder dat de binnenkant van het brood uitdroogt. Daar komen onze kwartsverwarmingsbuizen om de hoek kijken. Ze reageren onmiddellijk. Het gaat om aanpassingen die op seconden worden uitgevoerd; dat is de enige manier om de juiste tijd te bepalen.
Het probleem met “standaard” verwarming
De meeste verwarmingselementen zijn te zwaar. Het duurt lang voordat ze op temperatuur zijn, en nog langer voordat ze afkoelen. Het is net alsof je een cruiseschip moet besturen: je kunt niet zomaar plotseling stoppen. Kwarts is anders. Het zendt kortegolf-infraroodstraling uit die direct op de deegmassa terechtkomt. Als je dit combineert met een hoogfrequente PID-regelaar, kun je de exacte temperatuur voor het bruin worden van de korst bereiken. Vervolgens kan de stroom worden uitgeschakeld zodra dit is gebeurd. Geen geraden meer nodig. Geen overgebakken of verbrande randen meer.
Gebouwd om de hitte te weerstaan
We gebruiken gefuseerd kwarts, omdat dit materiaal zeer sterk is. Je kunt een buis van kamertemperatuur tot 800°C verhitten, zonder dat deze breekt. Binnenin zit een wolfraamfilament dat is afgesteld op een bepaald vermogen, zodat de warmte gelijkmatig door de buis wordt verspreid. Een snelle tip: houd ze schoon. Als er vet of meel op het glas komt te zitten, ontstaan er hete plekken. Deze plekken veroorzaken veel spanning op het kwarts, waardoor de buis vroegtijdig kapotgaat. Een beetje schoonmaken helpt enorm.
In de praktijk
Deze buizen passen gemakkelijk in de meeste industriële ovens. Maar ze zijn geen magische oplossing. Ze genereren veel hitte, wat schadelijk kan zijn voor de aansluitingen. Als je bedrading loszit of als de aansluitingen door oxidatie beschadigd zijn, zal er elektrische ontsteking optreden. Dat ziet er niet mooi uit. Zorg ervoor dat je elektrische aansluitingen goed vastzitten en dat de koelmachines goed functioneren. Als het controleboard te heet wordt, gaan de sensoren kapot, en dan ben je weer terug bij af.