Het perfecte korstje bereiken: waarom infraroodlicht het geheim is van stoomovens
Als je ooit hebt geprobeerd om dat ideale broodkorstje te krijgen, weet je hoe moeilijk dat kan zijn. De bovenkant van het deeg moet meteen een hoge temperatuur bereiken, maar tegelijkertijd mag het binnenste van het brood niet uitdrogen. Het is een delicate balans.
Daarom gebruiken we infraroodelementen met een snelle reactietijd. Zij vullen die moeilijke ruimte in tussen de hoge luchtvochtigheid tijdens het stomen en de hoge temperatuur die nodig is om het brood goudbruin te maken.
Het gaat om de golflengte
Het gaat er niet om de vermogensterkte op te voeren, maar om de juiste golflengte te kiezen. Kortegolfig infraroodlicht dringt te diep door het deeg heen. Middengolfig infraroodlicht daarentegen bereikt de watermoleculen en suikers op het oppervlak van het deeg. Hier vindt de ‘magie’ plaats.
Als je te veel kracht gebruikt, zal de buitenkant van het brood al verbranden voordat het brood zelf echt gestold is. We besteden veel tijd aan het afstemmen van de vermogenssterkte per centimeter, zodat de warmte precies op het juiste moment wordt toegepast, ongeacht of het brood zich op een transportsysteem bevindt of in een bakcyclus zit.
Geen wachten meer nodig
Standaard weerstandsheaters werken langzaam. Ze hebben een vervelende thermische vertraging: tegen de tijd dat ze echt heet zijn, is de bakcyclus al half voorbij. Onze elementen werken anders. Ze bereiken de gewenste temperatuur in seconden. Dit betekent dat je de schakelaar naar ‘goudbruin modus’ kunt zetten op het exacte moment dat de stoom ophoudt te stromen.
Je kunt deze elementen ook aansluiten op een PID-controller om alles nauwkeurig te regelen. Let er echter op: infraroodlampen met een hoge dichtheid geven veel stralingswarmte af. Als je oven niet goed geïsoleerd is, kan deze warmte schade toebrengen aan je elektronica.
Gemaakt voor jouw oven
Er zijn geen twee identieke ovens. We gebruiken geen ‘één maat past op allemaal’. We bouwen deze elementen volgens jouw specifieke afmetingen en spanning, zodat je geen last hebt van spanningsschommelingen over lange afstanden. Misschien heb je een specifieke reflectiehoek nodig om het brood goed te kunnen verhitten, of een speciale connector om je oude bedrading te gebruiken. Wij kunnen dat regelen.
Vertel ons gewoon wat de gewenste oppervlaktetemperatuur is en hoelang het brood onder de hitte moet blijven. Wij zorgen verder voor de rest.