Waarom transparante kwartstubes een geheime wapen zijn voor beter bakken
Als je ooit uren hebt besteed aan het voorbereiden van een gebakje, alleen om uiteindelijk brood te krijgen dat ongelijkmatig is gaargekookt, weet je hoe frustrerend dat is. Meestal komt dit doordat de hitte niet goed van de oven naar de deegmassa wordt overgedragen.
Daar komen de transparante kwartstubes om de hoek kijken. In plaats van eerst al de lucht in de oven op te warmen, laten deze buizen kortegolf-infraroodstraling rechtstreeks door. De hitte bereikt het deeg bijna meteen. Het gaat dus snel – echt heel snel. En dat verandert alles voor je werkwijze.
De ‘magie’ achter deze buizen
Binnenin deze buizen wordt een wolfraamfilament extreem heet. Normaal gesproken buigen materialen wanneer ze snel worden opgewarmd en afgekoeld. Maar kwarts blijft stabiel. Dus wanneer je de temperatuur naar 250°C moet brengen, hoef je niet te wachten tot het langzame convectiesysteem werkt. De hitte is gewoon er al.
Beginners behoeden voor het probleem van ‘verbrand’ gebak
We zijn allemaal wel eens in deze situatie geweest: de buitenkant van het gebak is verbrand, terwijl het binnenste nog rauw is. Dit gebeurt omdat veel goedkope ovens grote temperatuursSchommelingen hebben. De temperatuur kan zelfs 20°C schommelen zonder dat je het merkt.
Maar wanneer je kwartstubes gebruikt in combinatie met een goede PID-controller, verdwijnen deze schommelingen. Je hebt geen last meer van die vervelende hittepunten die het gebak bederven. In plaats daarvan krijg je een constante en betrouwbare hittestroom.
De nadelen (want niets is perfect)
Kwartszijn sterk, maar ze zijn ook gevoelig. Eén onhandige beweging tijdens het schoonmaken kan al genoeg zijn om een buis te beschadigen. Bovendien moet je oppassen met de afstand tussen de buizen en het bakblik. Als de buis te dicht bij het bakblik zit, zal de bovenkant van het gebak al verbranden voordat het binnenste goed heet is. Je moet dus de afmetingen van de oven goed regelen om dit te voorkomen.
Het gemak van vervanging
We hebben deze buizen zo gemaakt dat ze gemakkelijk vervangen kunnen worden. Er is geen complex reparatiehandleiding nodig; ze worden meestal vastgehouden door simpele veermechanismen of keramische houders. Als er een buis kapotgaat, hoef je alleen maar een nieuwe buis in te zetten en kun je weer verdergaan met bakken.
Zorg er alleen voor dat de spanning die je gebruikt overeenkomt met de vereiste waarde. Niemand wil immers dat er iets misgaat middenin een drukke periode.