Stop met het laten belemmeren van je oven
Heb je ooit het gevoel dat je keuken vastloopt? Je hebt een berg deeg klaarliggen om te bakken, maar zodra je de oven inschakelt, daalt de temperatuur drastisch. Je zit dan vast te wachten tot de temperatuur weer stijgt, terwijl je productieschema in de war raakt.
Dat is ‘thermische vertraging’. Het is irritant en het is ook de belangrijkste reden waarom je productie niet op het gewenste niveau is.
We lossen dit op door gebruik te maken van dubbelbuiskoppen met infraroodverlichting. In plaats van af te gaan op hete lucht die langzaam door het deeg waait, stralen deze lampen energie rechtstreeks in het product. Het is een andere vorm van warmte: het effect is onmiddellijk.
Waarom de ‘dubbelbuiskoppen’ belangrijk zijn
Stel je voor dat je de vermogensoutput verdubbelt in dezelfde ruimte. Door twee filamenten in één kwartsbuis te plaatsen, krijg je veel meer warmtestraling.
Het resultaat? Je hebt binnen seconden een perfect, goudbruine korst. Omdat het om kortegolfradiatie gaat, dringt de warmte snel door het deeg heen, waardoor de Maillardreactie optreedt. Dit zorgt ervoor dat het brood sneller de geur en smaak van brood krijgt, vergeleken met traditionele verwarmingselementen.
De details over de installatie
Dit zijn geen gewone lampen. Ze hebben veel stroom nodig om op deze intensiteit te werken. Daarom moet je een circuit gebruiken dat deze belasting aankan. We gebruiken speciaal kwartsglas, omdat de lampen in een mum van tijd van koud naar gloeiend heet kunnen gaan. Normaal glas zou dan breken. We gebruiken ook precisiekappen om de elektrische verbindingen stevig te houden. Je wilt immers geen vonken bij de aansluitingen.
Als je deze lampen in een oude oven installeert, moet je op letten: controleer eerst je schakelaars. Omdat de lampen meteen maximaal vermogen gebruiken, wil je niet dat je elke keer dat je iets bakt, de stroom wordt onderbroken. Je hebt ook een controller nodig die snel kan worden ingeschakeld en uitgeschakeld, zodat alles precies werkt.
De voordelen (en nadelen)
De voordelen zijn enorm: de baktijd wordt korter, de korst wordt sneller goudbruin en het hele productieproces verloopt soepeler.
Maar er is ook een nadeel: zo’n hoge stroomvereiste vereist wat fijnere afstemming. Als de lampen te dicht bij het brood staan, wordt de buitenkant al verbrand voordat de binnenkant zelfs maar warm is. Het vereist wat aanpassingen om de juiste afstand en timing te vinden. Maar eenmaal goed ingesteld? Dan is het een compleet ander gevoel.