Come ottenere la temperatura perfetta per il forno: il segreto dei tubi gemelli
Se avete mai lavorato nel campo della panificazione professionale, sapete bene quanto sia frustrante avere un forno che non riesce a mantenere una temperatura costante. Alcuni gradi di differenza potrebbero sembrare poco significativi, ma sono proprio questi piccoli errori a causare problemi come una crosta di colore stranamente pallido o una mollica che si sbriciola facilmente. È davvero un incubo.
Ecco perché abbiamo investito tanto nei nostri elementi termici a doppio tubo. Volevamo raggiungere quel livello di precisione che normalmente si trova solo nei prodotti di marca molto costosi.
Perché due tubi?
Non si tratta soltanto di aumentare la temperatura, ma anche di far sì che il calore venga distribuito in modo efficiente. Utilizzando due canali di distribuzione del calore – paralleli o concentrici – creiamo una superficie maggiore per la radiazione infrarossa. In pratica, il carico di lavoro viene distribuito tra i due tubi: così, invece che un singolo filamento che si surriscalda e si distrugge dopo poco tempo, il carico viene distribuito equamente. I tubi durano quindi più a lungo. Semplice, no?
Ma c’è ancora qualcosa di importante: la velocità di risposta. Quando il controllore ordina al forno di raffreddarsi, questi tubi gemelli rilasciano il calore molto più velocemente rispetto a un unico elemento termico. Ciò significa che non dovete lottare con il proprio equipaggiamento per mantenere la temperatura costante.
I dettagli tecnici
Abbiamo utilizzato leghe di alta qualità, visto che l’ossidazione alle temperature elevate è un problema grave. Ma il vero problema spesso risiede nei sigilli. In una panetteria commerciale umida, le connessioni elettriche tendono ad ossidarsi e a guastarsi. Abbiamo sostituito i componenti standard con quelli in ceramica rinforzata, per evitare questo problema.
La cosa migliore? Non è necessario avere una laurea in ingegneria per installarli. Sono semplicemente sostituti pronti all’uso. Basta collegarli ai circuiti esistenti e tutto funzionerà perfettamente. Abbiamo confrontato le prestazioni di questi elementi con quelle dei migliori prodotti europei: i tempi di riscaldamento sono davvero ottimi.
Un avvertimento importante
Per ottenere una temperatura elevata con precisione, è necessaria una corrente elettrica stabile. Se la tensione nella vostra attrezzatura varia continuamente, nemmeno il miglior elemento termico al mondo potrà aiutarvi. La temperatura prodotta cambierà a causa delle fluttuazioni di tensione. Se volete davvero apprezzare le prestazioni di questi tubi, assicuratevi di avere un regolatore di tensione adeguato. Altrimenti, perderete molte delle potenzialità dell’apparecchiatura.