Perché la crosta del pane non è perfetta
Vi siete mai chiesti perché alcuni panini abbiano una crosta dorata e croccante, mentre altri sembrano semplicemente… scadenti? Tutto dipende da una reazione chimica chiamata reazione di Maillard. Per ottenere un risultato ottimale, è necessario un aumento improvviso della temperatura, in modo da far caramellare la crosta senza asciugare l’interno del pane.
Ecco dove entrano in gioco i nostri tubi riscaldanti in quarzo. Essi reagiscono immediatamente; si tratta di regolazioni fatte in pochi secondi, ed è l’unico modo per controllare perfettamente il tempo di riscaldamento.
I problemi legati al calore “standard”
La maggior parte degli elementi riscaldanti è troppo pesante: ci vuole molto tempo per riscaldarsi e ancora più tempo per raffreddarsi. È come cercare di guidare una nave da crociera: non si può fermare all’improvviso.
Il quarzo, invece, emette radiazioni infrarosse a corta lunghezza d’onda che raggiungono immediatamente l’impasto. Abbinando questo sistema a un controllore PID ad alta frequenza, è possibile raggiungere esattamente la temperatura desiderata e interrompere immediatamente il riscaldamento. Niente più errori nel calcolo della temperatura, niente più bordi bruciati.
Resistenti alle alte temperature
Utilizziamo quarzo fuso perché è molto resistente. È possibile portare un tubo dalla temperatura ambiente a 800°C senza che si rompa. All’interno del tubo c’è un filamento di tungsteno regolato su una specifica potenza, così che il calore sia uniforme su tutta la superficie del tubo.
Un piccolo consiglio: mantenete i tubi puliti. Se si accumula grasso o farina sul vetro dei tubi, si creeranno zone di calore eccessivo. Questo può causare danni al quarzo, facendolo bruciare prima del tempo. Una semplice pulizia fa davvero la differenza.
Nella pratica
Questi tubi possono essere utilizzati nella maggior parte dei forni industriali, ma non sono magici. Emettono molta energia termica, il che può danneggiare i connettori. Se i collegamenti elettrici sono allentati o le prese sono ossidate, potrebbero verificarsi problemi. Assicuratevi che tutti i collegamenti siano corretti e che le ventole di raffreddamento funzionino correttamente. Se il pannello di controllo si surriscalda, i sensori potrebbero essere danneggiati, e tutto ricomincerà da capo.