Smettete di aspettare che il forno raggiunga la temperatura desiderata
Se avete trascorso del tempo in una panetteria molto trafficata, conoscete sicuramente quel problema fastidioso legato al ritardo nella cottura dei prodotti. Il termostato indica che la temperatura è sufficiente, ma l’impasto rimane comunque fermo, in attesa che il calore si diffonda davvero nell’ambiente circostante. In una cucina affollata, questo ritardo rappresenta un vero ostacolo: rallenta tutto.
Ecco perché abbiamo abbandonato i sistemi di riscaldamento tradizionali e abbiamo iniziato ad utilizzare tecnologie a onde infrarosse a corto raggio.
Come funziona davvero
La maggior parte dei forni cerca prima di riscaldare l’aria. I dispositivi a onde infrarosse, invece, non si preoccupano di questo: agiscono direttamente sul prodotto da cuocere.
Utilizziamo filamenti di tungsteno inseriti all’interno di cristalli di quarzo di alta purezza; ciò permette di ottenere un effetto di riscaldamento immediato. In altre parole, il filamento raggiunge la temperatura massima quasi istantaneamente.
Questo sistema permette un controllo preciso, impossibile con i dispositivi tradizionali. Bisogna cuocere rapidamente la superficie del pane? Basta aumentare la potenza di riscaldamento. Si vuole fermare il processo di cottura poco prima che il pane si bruci? Basta ridurre la potenza. Tutto avviene in tempo reale.
Scegliere il prodotto giusto
Quando cercate un sostituto per i vecchi dispositivi, prestate attenzione al rapporto tra potenza e dimensioni del dispositivo stesso. È questo rapporto che determina la densità del calore generato. Se avete bisogno di un riscaldamento intenso e rapido, è necessario utilizzare tubi ad alta potenza in spazi ridotti.
Non preoccupatevi nemmeno di interventi elettrici complessi: utilizziamo connettori standard R7 o SK15, quindi questi dispositivi possono essere sostituiti senza dover modificare l’intero sistema di controllo.
Il guscio di quarzo è davvero importante: impedisce all’elemento riscaldante di ossidarsi, permettendo al contempo alle radiazioni infrarosse di passare attraverso di esso. Se il vostro impasto richiede un riscaldamento profondo, disponiamo di versioni con rivestimenti particolari che permettono alle radiazioni infrarosse di penetrare più in profondità nel pane.
Alcune cose da tenere a mente
Naturalmente, questa velocità di riscaldamento comporta anche dei vantaggi e degli svantaggi. Questi dispositivi producono un calore intenso e localizzato. Se la ventilazione non è adeguata, potreste riscontrare problemi di surriscaldamento o malfunzionamenti dei sensori. È anche importante assicurarsi che i regolatori PID siano impostati correttamente per gestire questa velocità di riscaldamento. Se sono impostati per forni meno veloci, è probabile che la temperatura superi i limiti consentiti.
Ma una volta che tutto è impostato correttamente, potrete accelerare i processi di cottura e completare i cicli di produzione molto più velocemente.