Smettete di buttar via il pane bruciato
Non c’è niente di più frustrante che tirare fuori un vassoio da uno forno industriale e scoprire che metà dei panini è completamente bruciato, mentre gli altri sono ancora crudi al centro. È uno spreco di ingredienti, di tempo… e rappresenta davvero un problema enorme.
Di solito, questo accade perché il calore non raggiunge correttamente il pane.
Abbiamo scoperto che i emettitori a onde medie sono la soluzione perfetta per risolvere questo problema. Si può pensare a loro come a degli “strumenti ideali” per riscaldare il pane. Le lampade a onde corte sono troppo aggressive: bruciano la crosta del pane prima ancora che l’interno abbia il tempo di cuocersi. I riscaldatori a onde lunghe, invece, sono troppo lenti; si affidano al movimento dell’aria, ma questo non basta. Le radiazioni a onde medie, invece, penetrano effettivamente nell’impasto, permettendo così di ottenere una crosta dorata perfetta e un interno ben cotto.
Il segreto sta nella penetrazione del calore
Questi emettitori funzionano a una frequenza che l’acqua e le sostanze organiche presenti nel pane preferiscono assorbire. Li installiamo in modo che il calore venga distribuito uniformemente su tutto il prodotto.
Se gestite una linea di produzione veloce, non potete permettervi di essere cauti: avrete bisogno di una maggiore potenza per garantire che la temperatura interna del pane raggiunga il valore desiderato prima che esca dal forno. Tutto dipende quindi dall’adattamento della potenza di riscaldamento alla velocità di produzione.
Costruiti per resistere alle difficoltà
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per questi emettitori, visto che i forni rappresentano ambienti estremamente aggressivi. È necessario utilizzare materiali in grado di resistere a grandi variazioni di temperatura senza rompersi.
Un punto importante da ricordare: questi dispositivi generano un calore molto intenso. Assicuratevi che i pannelli elettrici siano in grado di gestire l’eccesso di corrente quando i dispositivi vengono accesi. Inoltre, controllate sempre i ventilatori di raffreddamento: se la ventilazione non riesce a eliminare il calore presente nell’ambiente, i riflettori potrebbero deformarsi, e tutto tornerebbe al punto di partenza.
Come farli funzionare
La cosa migliore? Sostituire questi vecchi elementi di riscaldamento è semplice. Potete abbandonare quei vecchi bruciatori a gas o quei riscaldatori economici e sostituirli con questi. Otterrete così un riscaldamento istantaneo. Non dovrete più aspettare lunghi tempi di preriscaldamento, mentre i vostri operai aspettano bevendo caffè.
Per evitare che i panini si surriscaldino, consiglio sempre di utilizzare un controllore PID, dotato di un termocoppia posizionata a circa 50 mm dal pane. Questo permette di mantenere una temperatura costante, evitando che i panini si brucino. Funziona davvero bene.