आपके ब्रेड की सतह क्यों ठीक से सुनहरी-भूरी नहीं हो पाती?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ ब्रेडों की सतह बिल्कुल सुनहरी-भूरी एवं कुरकुरी होती है, जबकि अन्य ब्रेडों की सतह ऐसी ही नहीं होती? इसका कारण “मैलार्ड अभिक्रिया” नामक रासायनिक प्रक्रिया है। इस प्रक्रिया को सही तरीके से पूरा करने हेतु, ब्रेड की सतह को कैरामेलाइज़ करने हेतु उच्च तापमान की आवश्यकता होती है; लेकिन ऐसा करते समय ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को सूखने से बचाना भी आवश्यक है।
यहीं पर हमारे क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूब उपयोगी साबित होते हैं। ये तुरंत ही ऊष्मा उत्पन्न करते हैं। ऐसा करने हेतु सेकंड-दर-सेकंड के हिसाब से समायोजन आवश्यक है… यही एकमात्र तरीका है।
“मानक” ऊष्मा स्रोतों की समस्याएँ
अधिकांश हीटिंग तत्व बहुत ही भारी होते हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि किसी क्रूज़ जहाज़ को तुरंत रोकना… ऐसा संभव ही नहीं है।
लेकिन क्वार्ट्ज अलग है… यह छोटी-छोटी इन्फ्रारेड तरंगें उत्पन्न करता है, जो तुरंत ही आटे पर पड़ती हैं। जब इसे उच्च-आवृत्ति वाले PID कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो ब्रेड की सतह को सही तापमान पर पहुँचाया जा सकता है… और जैसे ही काम पूरा हो जाता है, ऊष्मा भी बंद हो जाती है। अब अनुमान लगाने की कोई आवश्यकता ही नहीं है… अब ब्रेड की सतह जल नहीं जाती।
ऊष्मा को सहन करने हेतु उपयुक्त
हम फ्यूज्ड क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत ही मजबूत होता है। इसे कमरे के तापमान से 800°C तक गर्म किया जा सकता है… और इसमें कोई दरार नहीं पड़ती। इसके अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है… जिससे ट्यूब के एक छोर से दूसरे छोर तक ऊष्मा समान रहती है।
एक छोटी सी सलाह: इन ट्यूबों को हमेशा साफ रखें। यदि इन पर चर्बी या आटा जम जाए, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाते हैं… ऐसे बिंदु क्वार्ट्ज पर बहुत दबाव डालते हैं… और इसी कारण ही ट्यूब जल जाती है। थोड़ी सी सफाई ही काफी है।
वास्तविक दुनिया में इनका उपयोग
ये ट्यूबें अधिकांश औद्योगिक ओवनों में उपयोग में आ सकती हैं… लेकिन ये कोई जादुई उपकरण नहीं हैं। ये बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न करती हैं… जिससे कनेक्टरों पर बहुत दबाव पड़ता है।
यदि आपके वायरिंग में कोई ढीलापन है, या सॉकेटों पर ऑक्सीकरण के कारण दाग हैं, तो टर्मिनलों पर आर्किंग हो जाती है… ऐसी स्थिति में आपके सेंसर खराब हो जाते हैं… और फिर आपको फिर से शुरुआत से ही काम करना पड़ता है।