अपने ओवन का इंतजार करना बंद करें: क्वार्ट्ज आईआर ट्यूब्स कैसे काम करती हैं?
ज्यादातर कन्वेक्शन ओवन, वास्तव में गर्म हवा से भरे बड़े बॉक्स ही होते हैं। ये हवा को गर्म करते हैं, और हवा ही आटे को गर्म करती है… इसलिए हमें लंबा समय इंतजार करना पड़ता है।
हम ऐसा नहीं करते। हम उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों में निक्रोम तत्वों का उपयोग करते हैं… इससे हम गर्म हवा के उपयोग से दूर जाकर इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं।
परिणाम? जिस काम में आमतौर पर 300 सेकंड लगते हैं, वह अब केवल 90 सेकंड में ही हो जाता है… यह बहुत ही तेज़ है। और यह आपके काम की प्रक्रिया को पूरी तरह बदल देता है।
रहस्य: निक्रोम एवं क्वार्ट्ज
यह ऐसे ही काम करता है… हम निक्रोम तारों को क्वार्ट्ज ट्यूबों में लपेट देते हैं। जब बिजली आती है, तो ये तार बहुत गर्म हो जाते हैं, और छोटी तरंगदैर्घ्य वाला इन्फ्रारेड विकिरण उत्पन्न होता है।
क्वार्ट्ज ट्यूब ही इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है… यह तारों को बेकरी की अव्यवस्था से बचाता है… लेकिन गर्मी को रोकता नहीं है। इन्फ्रारेड तरंगें सीधे काँच से होकर आगे जाती हैं, और तुरंत ही पिज्जा को गर्म कर देती हैं।
तेज़ी से परफेक्ट क्रस्ट प्राप्त करें
90 सेकंड में ही पिज्जा तैयार करने हेतु, छोटे स्थान में भी बहुत अधिक गर्मी आवश्यक है… ये ट्यूबें जल्दी ही अपने कार्य-तापमान तक पहुँच जाती हैं… इसलिए आपको ओवन के गर्म होने का इंतजार नहीं करना पड़ता।
चूँकि गर्मी विकिरण के रूप में ही उत्पन्न होती है, इसलिए पनीर फूल जाता है, और क्रस्ट भी तेज़ी से पक जाता है… इसके लिए पूरे ओवन को गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं है।
इसके अलावा, आप इन ट्यूबों को विभिन्न जगहों पर भी लगा सकते हैं… आप नीचे के हिस्से में अधिक गर्मी दे सकते हैं, जबकि ऊपरी हिस्से में कम गर्मी… इससे “नीचे का हिस्सा जल जाना, ऊपरी हिस्सा कच्चा रह जाना” जैसी समस्याएँ नहीं होंगी।
कुछ बातें ध्यान में रखें
हालाँकि यह सब कुछ जादुई नहीं है… कुछ समस्याएँ तो हैं ही।
पहली बात, क्वार्ट्ज बहुत ही भंगुर होता है… यदि कोई कर्मचारी ट्यूब को धक्का दे दे, या लोडिंग आर्म बहुत दूर तक जाए, तो ट्यूब टूट जाएगा… इसलिए गर्मी उत्पन्न करने वाले उपकरणों के चारों ओर मजबूत सुरक्षा व्यवस्था आवश्यक है।
दूसरी बात, आपको एयरफ्लो पर भी ध्यान देना होगा… ये ट्यूबें बहुत ही अधिक गर्मी उत्पन्न करती हैं… यदि ओवन में हवा का संचालन ठीक से न हो, तो आपके वायर या कंट्रोल बोर्ड नष्ट हो सकते हैं… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके कूलिंग फैन इतनी अधिक गर्मी को संभाल सकें।