बिना रोटी को सूखने दिए ही उसे सुंदर, सुनहरे रंग का बनाना
यदि आपने कभी ओवन से रोटी निकाली है, लेकिन उसका अंदरूनी हिस्सा पूरी तरह सूख चुका हो, जबकि ऊपरी हिस्सा ही सुनहरा हो, तो आपको इस समस्या का अनुभव होगा। इसका समाधान सिर्फ अधिक ऊष्मा देने में नहीं है… बल्कि ऊष्मा को कैसे लागू किया जाए, इसमें है।
आपको तो ठीक उस हिस्से पर ही ऊष्मा लागू करनी है। इसीलिए हम खाद्य-उपयुक्त सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करके रोटी की सतह पर तुरंत ऊष्मा लागू करते हैं… जिससे कुछ ही सेकंड में ही रोटी की सतह सुनहरी हो जाती है।
गति ही सब कुछ है
सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग तो बहुत ही धीमी है… जब तक हवा पर्याप्त गर्म न हो जाए, रोटी का अंदरूनी हिस्सा पहले ही पक चुका होता है। यह तो बेकार ही है।
हमारे सिरेमिक IR हीटर तो ऐसी समस्या को दूर कर देते हैं… ये हीटर छोटी-मध्यम तरंगें भेजते हैं, जो तुरंत ही रोटी की सतह तक पहुँच जाती हैं।
हम इसे “द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” कहते हैं… जैसे ही कंट्रोलर हीटर को ऑन करता है, तापमान तुरंत ही बढ़ जाता है… इससे रोटी की सतह सुनहरी हो जाती है… और रोटी का अंदरूनी हिस्सा अभी भी नम रहता है।
सुरक्षा के बारे में
बेकरी में तो ऐसी चीजें बिल्कुल भी नहीं चाहिए… हम तो उच्च-शुद्धता वाले एल्यूमिना सिरेमिक हीटरों का ही उपयोग करते हैं… ये हीटर ठंडे से गर्म होने के दौरान भी टूटते नहीं।
सिरेमिक हीटर, पेशेवर रसोई में मौजूद भाप एवं नमी से भी आंतरिक तारों की सुरक्षा करते हैं। एक छोटी सी सलाह: चूँकि ये हीटर बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं, इसलिए अपने माउंटिंग ब्रैकेटों को उचित तापमान के लिए ही चुनें… वरना वे दबाव के कारण टूट सकते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ये हीटर तो बहुत ही कम जगह में बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… यदि आप पुराने, बड़े हीटरों की जगह ऐसे हीटरों का उपयोग करना चाहते हैं, तो ये बेहतरीन हैं।
लेकिन ध्यान रखें… ये हीटर बहुत ही शक्तिशाली हैं… इसलिए इनके PID ट्यूनिंग को बिल्कुल सही रखना आवश्यक है… यदि सेंसर में देरी हो जाए, तो हीटर रोटी की सतह को जला सकता है… अपनी सेटिंगों को सही रखें, तो आपको सुंदर, सुनहरे रंग की रोटी मिलेगी।