अपने ओवन के तैयार होने का इंतज़ार बंद करें
यदि आपने कभी किसी बड़ी बेकरी में काम किया है, तो आपको वहाँ की समस्याओं का पता होगा। वहाँ थर्मोस्टेट तो यह बताता है कि वातावरण गर्म है, लेकिन आपका आटा वहीं पड़ा रहता है, और गर्मी के वातावरण में पहुँचने का इंतज़ार करता रहता है। ऐसी स्थिति में सब कुछ धीमा हो जाता है।
इसीलिए हमने सामान्य हीटिंग तकनीकों को छोड़कर शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हैलोजन तकनीक का उपयोग शुरू किया।
यह तकनीक कैसे काम करती है?
वास्तव में, अधिकांश ओवन पहले हवा को गर्म करने की कोशिश करते हैं। लेकिन IR तकनीक में ऐसा नहीं होता। यह सीधे ही उत्पाद को गर्म करती है।
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में टंगस्टन फिलामेंट का उपयोग करते हैं; इससे “सेकंड-रिस्पॉन्स” प्रभाव पैदा होता है। सरल शब्दों में, यह तत्व लगभग तुरंत ही अपने चरम तापमान तक पहुँच जाता है।
इससे आपको ऐसा नियंत्रण मिलता है, जो पुरानी तकनीकों में संभव ही नहीं है। यदि आपको आटे की सतह को जल्दी से गर्म करने की आवश्यकता है, तो आप तापमान को बढ़ा सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आटा जलने से पहले ही रुक जाए, तो आप तापमान को कम कर सकते हैं। यह सब वास्तविक समय में ही होता है।
सही हार्डवेयर चुनना महत्वपूर्ण है
जब आप कोई नया हार्डवेयर खरीद रहे हों, तो वॉटेज-टू-लेंथ अनुपात पर ध्यान दें। यही आपके लिए तापमान निर्धारित करता है। यदि आपको तेज़ गर्मी की आवश्यकता है, तो आपको छोटे आकार में उच्च-वॉटेज वाले ट्यूबों की आवश्यकता होगी।
चिंता न करें… हम सामान्य R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इन्हें बदलने के लिए आपको पूरे कंट्रोल बोर्ड को बदलने की आवश्यकता ही नहीं है।
क्वार्ट्ज शेल ही यहाँ सबसे महत्वपूर्ण है… यह फिलामेंट को ऑक्सीकृत होने से रोकता है, जबकि IR विकिरण को आसानी से अंदर जाने देता है। यदि आपके आटे को गहरी गर्मी की आवश्यकता है, तो हमारे पास ऐसे वेरिएंट भी हैं, जो तरंगदैर्घ्य को बदलकर आटे के अंदर तक गर्मी पहुँचाते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ऐसी तेज़ गति के साथ कुछ नुकसान भी हैं… इन तकनीकों से बहुत अधिक गर्मी पैदा होती है।
यदि आपकी वेंटिलेशन प्रणाली ठीक न हो, तो आपके उपकरण ओवरहीट हो सकते हैं… आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि आपके PID कंट्रोलर इस तेज़ गति के लिए उपयुक्त हों… यदि वे धीमी गति वाले ओवन के लिए ही सेट हैं, तो तापमान अनियंत्रित हो सकता है।
लेकिन एक बार जब आप इसे सही तरीके से सेट कर लें, तो आप अपने उत्पादन प्रक्रम को तेज़ कर सकते हैं… और अपने उत्पादों को जल्दी ही तैयार कर सकते हैं।