आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: स्टीम ओवनों में IR का महत्व
यदि आपने कभी आदर्श ब्रेड क्रस्ट प्राप्त करने की कोशिश की है, तो आपको इसमें आने वाली कठिनाइयों का अंदाजा होगा। आपको आटे की सतह को तुरंत उच्च तापमान पर लाना होता है, लेकिन ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को सूखने नहीं देना होता। यह एक संतुलन बनाए रखने जैसा है।
इसीलिए हम तेज-प्रतिक्रिया वाले इन्फ्रारेड (IR) तत्वों का उपयोग करते हैं। ये तत्व, स्टीमिंग प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाली अत्यधिक नमी एवं ब्रेड को भूरा रंग देने हेतु आवश्यक उच्च तापमान के बीच का अंतर पाट देते हैं।
यह सब तो तरंगदैर्घ्य पर ही निर्भर है
ध्यान देने योग्य बात यह है कि ब्रेड को सही रंग देने हेतु बस ऊर्जा का स्तर बढ़ाना ही पर्याप्त नहीं है… बल्कि सही तरंगदैर्घ्य चुनना आवश्यक है।
छोटी-तरंगदैर्घ्य वाले IR तत्व, आटे के अंदर तक जाते हैं… जबकि मध्यम-तरंगदैर्घ्य वाले तत्व, आटे की सतह पर मौजूद जल-अणुओं एवं चीनी पर ही कार्य करते हैं… और यहीं पर ही जादू होता है!
यदि ऊर्जा का स्तर बहुत अधिक हो जाए, तो ब्रेड ठीक से तैयार होने से पहले ही उसकी सतह जल जाती है। हम वॉटेज को सही तरीके से समायोजित करते हैं, ताकि तापमान सही रहे… चाहे ब्रेड कन्वेयर पर हो या बेकिंग साइकल में।
अब इंतजार करने की कोई आवश्यकता नहीं!
सामान्य रेजिस्टिव हीटर धीमे होते हैं… इनमें थर्मल लैग होता है… जिसके कारण, जब तक वे गर्म होते हैं, बेकिंग साइकल आधी ही पूरी हो जाती है।
हमारे तत्व अलग हैं… ये कुछ ही सेकंड में ही लक्षित तापमान तक पहुँच जाते हैं… इसका मतलब है कि आप स्टीम समाप्त होते ही “ब्राउनिंग मोड” में स्विच कर सकते हैं।
आप इन तत्वों को PID कंट्रोलर से जोड़ सकते हैं… ताकि सब कुछ सटीक रहे। हालाँकि, ध्यान रखें कि उच्च-घनत्व वाले IR लैंप बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… यदि आपका ओवन ठीक से वेंटेटेड/इन्सुलेटेड न हो, तो यह ऊष्मा आपके इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों को नुकसान पहुँचा सकती है।
आपके ओवन के लिए ही बनाए गए!
कोई भी दो ओवन एक जैसे नहीं होते… हम “एक ही आकार सभी के लिए” वाला दृष्टिकोण नहीं अपनाते।
हम ये तत्व आपके ओवन की विशिष्ट लंबाई एवं वोल्टेज के अनुसार ही बनाते हैं… ताकि लंबी दूरी तक वोल्टेज में कोई कमी न हो। शायद आपको ब्रेड के ऊपरी हिस्से तक ऊष्मा पहुँचाने हेतु विशिष्ट रिफ्लेक्टर की आवश्यकता हो… या आपके पुराने वायरिंग सिस्टम के लिए विशिष्ट कनेक्टर की आवश्यकता हो… हम ऐसी सभी स्थितियों को संभाल सकते हैं।
बस हमें बता दें कि आपको कितना तापमान चाहिए… एवं ब्रेड को कितने समय तक गर्मी में रखना है… हम बाकी काम संभाल लेंगे।