सही क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: हम 1000W इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग क्यों करते हैं?
अगर आपने कभी ओवन से रोटी निकाली है, लेकिन उसका बाहरी हिस्सा जल चुका हो जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह गया हो, तो आपको वह परेशानी समझ में आएगी। ऐसी स्थिति वाकई भयावह होती है। बेहतरीन क्रस्ट एवं हल्के, हवादार आटे के टुकड़े प्राप्त करने हेतु आवश्यक है कि ऊष्मा तेज़ एवं तुरंत ही आटे तक पहुँचे।
इसीलिए हम 1000W शॉर्टवेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं।
दरअसल, अधिकांश ओवन केवल हवा को ही गर्म करते हैं। लेकिन इन्फ्रारेड बल्ब ऐसे नहीं हैं। ये सीधे ही खाद्य पदार्थों तक पहुँचते हैं। ये तुरंत ही ऊष्मा प्रदान करते हैं।
उच्च ऊष्मा घनत्व की शक्ति
1000W बल्ब, छोटे से स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा प्रदान करता है। सबसे अच्छी बात यह है कि आपको बड़े धातुई बॉक्स को पहले से गर्म करने में 20 मिनट नहीं लगते। आप बस इसे चालू करते हैं, और कुछ ही सेकंड में आपको आवश्यक तापमान प्राप्त हो जाता है। ऐसे में आपको रूम को नहीं, बल्कि सीधे ही रोटी को ही गर्म करना होता है।
चूँकि यह शॉर्टवेव विकिरण है, इसलिए ऊष्मा सीधे ही आटे के अंदर तक पहुँच जाती है। इस तरह ही आप “जला हुआ बाहरी हिस्सा, कच्चा अंदरूनी हिस्सा” जैसी समस्याओं से बच सकते हैं।
ऊष्मा को सहन करने हेतु विशेष डिज़ाइन
हम इन बल्बों हेतु उच्च शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाते हैं। क्यों? क्योंकि इन्हें अचानक उत्पन्न होने वाली ऊष्मा को सहन करना ही पड़ता है। एक सेकंड में ये कमरे के तापमान पर होते हैं, और अगले ही सेकंड में ये बहुत गर्म हो जाते हैं। सामान्य ग्लास तो ऐसी ऊष्मा को सहन ही नहीं कर पाएगा।
इन बल्बों में उपयोग होने वाले फिलामेंट भी विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए हैं, ताकि वे बेक किए गए खाद्य पदार्थों में मौजूद पानी एवं वसा के साथ अच्छी तरह काम कर सकें।
लेकिन एक समस्या है… ये बल्ब बहुत ही तेज़ी से ऊष्मा प्रदान करते हैं। जैसे ही थर्मोस्टेट ऊर्जा को बंद करता है, ऊष्मा तुरंत ही बंद हो जाती है। अगर आप कम गुणवत्ता वाला कंट्रोलर उपयोग कर रहे हैं, तो 1000W बल्ब आपके लक्ष्य से अधिक ऊष्मा प्रदान कर देगा, जिससे आपका उत्पाद जल सकता है। ऐसी स्थिति में PID कंट्रोलर ही आवश्यक है, ताकि तापमान नियंत्रित रह सके।
इन बल्बों को सेट करने हेतु कुछ सुझाव
अगर आप इन बल्बों को पुराने ओवन में लगा रहे हैं, तो यह काम आसानी से हो जाएगा। लेकिन कृपया अपने रिफ्लेक्टरों की जाँच जरूर करें। अगर वे ऑक्सीकृत या धुंधले हैं, तो आपकी दक्षता आधी ही रह जाएगी। इन्हें हमेशा चमकदार ही रखें।
और एक चेतावनी… ये बल्ब बहुत ही अधिक ऊष्मा प्रदान करते हैं। अगर आपके ओवन का आवरण ठीक से इन्सुलेट नहीं है, तो आपके वायरिंग एवं इलेक्ट्रॉनिक उपकरण नष्ट हो सकते हैं। इन बल्बों से थोड़ी दूरी बनाए रखें, ताकि उत्पाद की सतह जल न जाए।