Deje de esperar a que el horno llegue a la temperatura adecuada
Si ha pasado tiempo en una panadería con alta demanda, seguramente conoce ese problema tan molesto: el termostato indica que está caliente, pero la masa sigue allí, esperando a que el calor llegue realmente hasta ella. En una cocina ocupada, esa demora es un verdadero obstáculo; ralentiza todo.
Por eso dejamos de utilizar los sistemas de calefacción tradicionales y comenzamos a usar tecnología de infrarrojos de onda corta.
Cómo funciona en realidad
Lo interesante es que la mayoría de los hornos intentan calentar primero el aire. Pero la tecnología de infrarrojos no hace eso; va directamente al producto a calentar. Utilizamos un filamento de tungsteno dentro de cuarzo de alta pureza, lo que genera lo que llamamos “efecto de respuesta rápida”. En términos sencillos: el filamento alcanza su temperatura máxima casi al instante.
Esto permite un control preciso que no se puede lograr con los elementos tradicionales. ¿Necesita que la corteza se dore rápidamente? Aumente la intensidad del calor. ¿Quiere detener el proceso justo antes de que la masa se queme? Baje la intensidad. Todo esto ocurre en tiempo real.
Elegir elhardware adecuado
Al buscar un reemplazo, tenga en cuenta la relación entre vatios y longitud del elemento. Eso determinará la densidad de calor que se generará. Si necesita un dorado rápido y intenso, debe elegir elementos de alta potencia en un espacio reducido.
No se preocupe por realizar reformas eléctricas complicadas. Utilizamos conectores estándar como R7 o SK15, por lo que estos elementos pueden sustituirse fácilmente sin tener que modificar toda la placa de control.
La carcasa de cuarzo es el elemento clave aquí: evita que el filamento se oxide, al mismo tiempo que permite que la radiación infrarroja pase a través de ella. Si su masa necesita un calor más intenso, además de un dorado superficial, existen versiones revestidas que permiten que la radiación penetre más profundamente en el pan.
Algunas cosas a tener en cuenta
Esta velocidad trae consigo algunos sacrificios. Estos elementos generan mucho calor localizado. Si su sistema de ventilación no es suficiente, es posible que la carcasa se sobrecaliente o que los sensores funcionen mal. También asegúrese de que sus controladores PID estén ajustados para manejar esta velocidad de calentamiento. Si están configurados para un horno más lento, es probable que la temperatura supere el valor deseado.
Pero una vez que todo esté ajustado adecuadamente, podrá acelerar sus procesos de horneado y completarlos mucho más rápido.