Cómo lograr una corteza perfecta: Por qué usamos bombillas infrarrojas de 1000W
Si alguna vez ha sacado un pan del horno y ha encontrado que la parte exterior estaba quemada, mientras que el centro seguía siendo masa cruda, entonces sabe bien lo frustrante que es eso. Es una verdadera pesadilla. Para obtener una corteza perfecta y una textura ligera y esponjosa, se necesita un calor intenso y rápido.
Por eso recurrimos a bombillas infrarrojas de 1000W.
La mayoría de los hornos simplemente calientan el aire. Pero las bombillas infrarrojas son diferentes: no se ocupan del aire entre los alimentos, sino que calientan directamente los mismos. Es un calor directo e inmediato.
La fuerza del calor de alta densidad
Una bombilla de 1000W genera muchísimo calor en un espacio muy pequeño. Lo mejor de todo es que no hay necesidad de perder veinte minutos calentando todo el horno. Basta con encenderla, y en segundos se alcanza la temperatura óptima. El calor se dirige directamente al pan, no al ambiente.
Dado que se trata de radiación de onda corta, el calor penetra profundamente en la masa. Así se evita ese problema de tener una corteza quemada y un centro crudo.
Diseñadas para resistir el calor
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza en estas bombillas. ¿Por qué? Porque deben resistir los altos niveles de calor. En un segundo están a temperatura ambiente, y al siguiente están al rojo vivo. El vidrio normal se rompería en esas condiciones.
Los filamentos también están diseñados específicamente para funcionar con el agua y las grasas presentes en los alimentos. Es como si estuvieran hechos el uno para el otro.
Pero hay un detalle importante: estas bombillas generan mucho calor. En el momento en que el termostato interrumpe el suministro de energía, el calor deja de producirse casi al instante. Si utiliza un controlador barato con un margen de error grande en la medición de temperatura, la bombilla de 1000W podrá sobrecalentar los alimentos antes de que el sistema se dé cuenta de que hace demasiado calor. Aquí es donde resulta necesario utilizar un controlador PID para mantener todo bajo control.
Algunos consejos para su instalación
Si va a reemplazar estas bombillas en un horno antiguo, generalmente es un proceso sencillo. Pero haga algo por mí: revise sus reflectores. Si están oxidados o opacos, estará perdiendo la mitad de su eficiencia. Asegúrese de que estén limpios y brillantes.
Y una advertencia: estas bombillas generan una cantidad considerable de calor radiante. Si el interior del horno no está bien aislado, podría dañar los cables y componentes electrónicos. Deje algo de espacio entre las bombillas y los alimentos, para evitar que se quemen las superficies.