Obtener esa corteza perfecta: Por qué el infrarrojo es la clave en los hornos a vapor
Si alguna vez ha intentado obtener esa corteza de pan ideal, sabrá cuán difícil es lograrlo. Es necesario que la superficie de la masa alcance una temperatura elevada de inmediato, pero al mismo tiempo no se debe secar el interior del pan. Se trata de un equilibrio delicado.
Por eso utilizamos elementos de infrarrojo de respuesta rápida. Ellos logran ese equilibrio entre la alta humedad presente durante la fase de cocción al vapor y el calor necesario para darle al pan ese color dorado.
Todo se trata de la longitud de onda
Lo importante no es aumentar la potencia, sino elegir la longitud de onda adecuada. Las ondas infrarrojas de corta longitud Penetran demasiado profundamente en la masa. En cambio, las ondas de longitud media actúan sobre las moléculas de agua y los azúcares que se encuentran en la superficie de la masa. Ahí es donde ocurre la magia.
Si se utiliza demasiada energía, la superficie del pan se quemará antes de que este esté completamente cocido. Pasamos mucho tiempo ajustando la potencia por centímetro, para que el calor actúe de manera adecuada, ya sea que los panes estén en una cinta transportadora o en el ciclo de cocción habitual.
¡No más esperas!
Los calentadores resistentes tradicionales son lentos. Tienen un retraso térmico molesto: para cuando llegan a la temperatura adecuada, el ciclo de cocción ya está casi terminado.
Nuestros elementos son diferentes. Llegan a la temperatura deseada en segundos. Esto significa que puede activar el modo de dorado justo en el momento en que termina la fase de cocción al vapor.
Puede conectar estos elementos a un controlador PID para mantener todo preciso. Sin embargo, tenga en cuenta que las lámparas de infrarrojo de alta densidad emiten muchísimo calor. Si su horno no tiene una buena ventilación o aislamiento, ese calor puede dañar sus componentes electrónicos.
Diseñados para su horno
No existen dos hornos idénticos. No trabajamos con soluciones “para todos”. Diseñamos estos elementos según las dimensiones y voltaje específicos de su horno, así no tendrá que lidiar con caídas de voltaje en distancias largas. Quizás necesite un ángulo de reflexión específico para que el calor afecte bien la parte superior del pan, o un conector especial para adaptarse a sus cables antiguos. Nosotros podemos encargarnos de eso.
Solo díganos qué temperatura superficial desea lograr y cuánto tiempo permanecerá el pan bajo el calor. Nosotros nos ocuparemos del resto.