Lograr la temperatura perfecta en los hornos de su panadería con calefacción por infrarrojos
Cuando se opera una línea de panadería automatizada, el tiempo es crucial. Un minuto de retraso puede causar que los bordes del producto queden quemados; si la temperatura es demasiado baja, la corteza del pan no quedará bien elaborada. No se puede permitir esperar a que el horno se caliente antes de que el producto entre en él.
Por eso utilizamos emisores de infrarrojos de onda corta. En lugar de calentar el aire, estos emisores envían calor directamente al producto. Es rápido… realmente rápido.
El secreto para mantener una temperatura constante
No basta con conectar estas lámparas y esperar lo mejor. Para lograr una temperatura precisa, combinamos nuestras lámparas de infrarrojos con controladores PID y relés de estado sólido.
La clave está en que los relés de estado sólido permiten una modulación de ancho de pulso. En términos sencillos, la lámpara se enciende y se apaga en milisegundos. Es tan rápido que ni siquiera se nota, pero esto permite mantener la temperatura dentro de un rango de ±1°C.
En cualquier caso, evite usar relés mecánicos. El sonido constante de “clic-clic” puede dañar los contactos en cuestión de semanas. No es una buena forma de pasar el fin de semana.
Elegir el hardware adecuado
No creemos en soluciones universales. Ajustamos la potencia y voltaje según el espacio disponible. Una lámpara de mayor potencia proporciona más calor, lo que significa que el pan pasa menos tiempo en el horno. Pero hay un problema: las lámparas de alta potencia se calientan mucho. Si no se seleccionan los ventiladores de refrigeración adecuados, los cables pueden derretirse.
Utilizamos vidrio de cuarzo para las lámparas, ya que este material resiste bien el calor y permite que la energía infrarroja pase sin ser bloqueada.
Instalación (y el problema de las “huellas dactilares”)
Hacemos que la instalación sea lo más sencilla posible. Ya sea que necesite conexiones especiales o simplemente un conector tipo “plug-and-play”, lo fabricamos según sus especificaciones. Debería encajar perfectamente.
Pero aquí va un consejo importante: tenga cuidado con el vidrio. El cuarzo es delicado; una sola huella dactilar o mancha de grasa puede crear un punto caliente. Una vez que esto ocurre, la lámpara se quemará mucho antes de lo esperado.
Use guantes sin pelusa al instalarlas. Si su panadería está llena de polvo de harina, probablemente necesitará un protector. Esto reduce un poco la eficiencia, pero es mejor que tener que reemplazar las lámparas cada mes.