¿Por qué la corteza de su pan no está en perfectas condiciones?
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunos panes tienen esa corteza dorada y crujiente, mientras que otros no logran alcanzar ese mismo nivel de calidad? Todo se debe a una reacción química llamada reacción de Maillard. Para lograrlo, es necesario aplicar un calor intenso para que la corteza se dore sin que el interior del pan se seque.
Aquí es donde entran en juego nuestros tubos calefactores de cuarzo. Reaccionan al instante; se trata de ajustes hechos segundo a segundo, que es la única forma de controlar correctamente el tiempo de cocción.
El problema con el calor “estándar”
La mayoría de los elementos calefactores son demasiado pesados. Tardan mucho en calentarse y aún más en enfriarse. Es como intentar manejar un barco de crucero: no se puede detener de repente.
El cuarzo es diferente. Emite radiación infrarroja de onda corta que llega directamente a la masa del pan. Cuando se combina esto con un controlador PID de alta frecuencia, se puede alcanzar la temperatura ideal para el dorado de la corteza, y luego se puede detener el calor en cuanto se alcance esa temperatura. Sin más suposiciones. Sin bordes quemados.
Diseñados para resistir el calor
Utilizamos cuarzo fundido porque es muy resistente. Se puede llevar un tubo de temperatura ambiente a 800°C sin que se agrie. Dentro del tubo hay un filamento de tungsteno ajustado a una potencia específica, lo que permite que el calor se distribuya uniformemente desde un extremo al otro del tubo.
Un consejo rápido: manténgalos limpios. Si la grasa o la harina se acumulan en el vidrio, se crearán puntos calientes. Estos puntos causan mucha presión sobre el cuarzo, y eso suele ser la causa de que se dañe rápidamente. Un poco de limpieza ayuda mucho.
En la práctica
Estos tubos encajan perfectamente en la mayoría de los hornos industriales, pero no son mágicos. Emiten mucho calor concentrado, lo que puede dañar los conectores.
Si sus cables están sueltos o las tomas eléctricas están oxidadas, se producirán chispas en las terminales. Eso no es bueno. Asegúrese de que las conexiones eléctricas estén bien ajustadas y que las rejillas de refrigeración funcionen correctamente. Si la placa de control se calienta demasiado, sus sensores se dañarán, y entonces tendrá que empezar todo de nuevo.