Dejen de tirar el pan quemado
No hay nada más frustrante que sacar un plato del horno industrial y descubrir que la mitad de los panes está completamente quemado, mientras que los demás todavía están crudos en el centro. Es un desperdicio de ingredientes, de tiempo… y también una verdadera molestia.
Por lo general, esto ocurre porque el calor no llega adecuadamente al pan.
Hemos descubierto que los emisores de radiación de onda media son la solución para este problema. Piénsenlo como el “equilibrio perfecto” en cuanto al calentamiento. Las lámparas de onda corta son demasiado agresivas: queman la corteza del pan antes de que su interior tenga tiempo de cocinarse. Las lámparas de onda larga, por su parte, son demasiado lentas; dependen del movimiento del aire, lo cual no es suficiente. La radiación de onda media, en cambio, penetra en la masa del pan. Así se logra esa corteza dorada perfecta junto con un interior bien cocido.
El secreto está en la penetración del calor.
Estos emisores funcionan a una frecuencia que el agua y las sustancias orgánicas presentes en el pan absorben fácilmente. Hacemos que estos tubos distribuyan el calor de manera uniforme por todo el área de cocción.
Si operan con una línea de producción rápida, no pueden permitirse ser cautelosos. Necesitan más potencia por centímetro para asegurarse de que la temperatura interna del pan alcance el nivel adecuado antes de que salga del horno. Se trata de ajustar la temperatura según la velocidad de producción.
Diseñados para resistir condiciones extremas
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza en estos dispositivos, ya que los hornos son entornos muy exigentes. Necesitan algo que pueda soportar cambios bruscos de temperatura sin romperse.
Un dato importante: estos dispositivos generan mucho calor. Asegúrense de que sus paneles eléctricos puedan soportar la carga inicial cuando se enciendan. También es importante verificar si sus ventiladores pueden expulsar el calor del ambiente. De lo contrario, los reflectores se deformarán y volverán a surgir los mismos problemas.
Cómo ponerlos en marcha
Lo mejor es que reemplazarlos es muy sencillo. Pueden desechar esos viejos quemadores de gas o calentadores baratos y usar estos en su lugar. Obtendrán un calentamiento instantáneo. Ya no habrá necesidad de esperar largos ciclos de precalentamiento mientras el personal espera tomando café.
Para evitar que se sobrecaliente el pan, siempre recomiendo utilizar un controlador PID con un termopar ubicado a unos 50 mm del pan. Esto permite un control preciso de la temperatura, evitando que los emisores superen el límite adecuado y dañen el pan. Simplemente funciona.