Deje de permitir que su horno sea un obstáculo para usted
¿Alguna vez ha sentido que su cocina se vuelve inútil? Tiene montones de masa lista para ser horneada, pero en cuanto carga la masa en el horno, la temperatura disminuye drásticamente. Se queda esperando a que la temperatura vuelva a subir, mientras su ritmo de producción se descontrola.
Eso es lo que se conoce como retraso térmico. Es un problema molesto, y es la razón principal por la cual su productividad no es la deseada.
Para solucionarlo, utilizamos bombillas infrarrojas de doble tubo. En lugar de depender del aire caliente para calentar la masa, estas bombillas emiten energía directamente sobre ella. Es un tipo de calor diferente: instantáneo.
Por qué son importantes las bombillas de doble tubo
Imagínelo como duplicar la potencia de calefacción en el mismo espacio. Al colocar dos filamentos dentro de un único tubo de cuarzo, logramos una mayor densidad de calor.
El resultado: obtenemos una corteza dorada en segundos. Dado que se trata de radiación de onda corta, el calor penetra rápidamente en la masa, activando así la reacción de Maillard. Esto hace que el pan tenga ese aroma y sabor característicos, mucho más rápido que con los elementos de calentamiento tradicionales.
Detalles sobre la instalación
Estas no son bombillas comunes. Requieren mucha energía para funcionar, por lo que necesita un circuito capaz de manejar esa carga. Utilizamos vidrio de cuarzo resistente, ya que estas bombillas pasan de estar frías a estar extremadamente calientes en muy poco tiempo. El vidrio normal se rompería. También utilizamos tapas de precisión para asegurar conexiones eléctricas seguras. No quiere que haya chispas en las conexiones.
Si va a reemplazar estas bombillas en un horno antiguo, tenga en cuenta que debe verificar sus interruptores. Como estas bombillas alcanzan su máxima potencia al encenderse, no quiere que se disparen los interruptores cada vez que inicie una hornada. También necesita un controlador que pueda encender y apagar rápidamente para mantener todo bajo control.
Los beneficios (y las desventajas)
Los beneficios son enormes: los tiempos de cocción disminuyen, la corteza se dora más rápido y todo el proceso de producción funciona de manera más fluida.
Pero aquí está el problema: tanta potencia requiere un manejo cuidadoso. Si las bombillas están demasiado cerca del pan, se quemará la superficie antes de que el centro esté caliente. Se necesita algo de ajuste para encontrar la distancia y el tiempo adecuados. Pero una vez que lo logre, será una experiencia completamente diferente.