Як налаштувати печі для випічки за допомогою інфрачервоного нагріву
Коли ви працюєте з автоматизованою лінією для випічки, час має вирішальне значення. Якщо нагрівання триває на хвилину довше, краї виробу будуть обгорілими; якщо температура занадто низька, кора виробу не буде якоюсь гарною. Ви не можете дозволити собі чекати, поки велика камера печі нагріється, перш ніж продукт потрапить туди.
Саме тому ми використовуємо емітери короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Замість того, щоб нагрівати повітря, вони направляють тепло безпосередньо на продукт. Це дуже швидко. Дійсно швидко.
Секрет стабільної температури
Неможливо просто під’єднати ці лампи та сподіватися на краще. Щоб досягти стабільної температури, ми поєднуємо наші інфрачервоні лампи з контролерами PID та твердотільними реле.
Секрет полягає у тому, що твердотільне реле дозволяє проводити модуляцію ширини імпульсу. Простіше кажучи, лампа чергує стани „ввімкнено“ та „вимкнено“ протягом кількох мілісекунд. Це так швидко, що ви навіть не помітите цього, але це дозволяє підтримувати температуру в межах ±1°C.
У будь-якому разі, уникайте використання механічних реле. Їх постійний „клацання“ може пошкодити контакти протягом кількох тижнів. Це не найкращий спосіб провести вихідні.
Вибір обладнання
Ми не віримо в однакові рішення для всіх. Ми налаштовуємо потужність та напругу в залежності від простору, який ви використовуєте.
Лампа з вищою потужністю забезпечує більшу щільність тепла, що означає, що хліб проводить менше часу в печі. Але є один недолік – лампи з високою потужністю дуже нагріваються. Якщо ви не налаштуєте систему охолодження правильно, проводи можуть розплавитися.
Ми використовуємо кварцове скло для ламп, тому що воно витримує високі температури та дозволяє інфрачервоній енергії проходити крізь нього без блокування.
Встановлення (та проблема „відбитків пальців“)
Ми робимо все можливе, щоб встановлення було якомога простішим. Чи потрібен вам спеціальний контакт для припайки, чи просто звичайний роз’єм – ми створюємо все саме згідно з вашими вимогами. Усе має вставлятися без проблем.
Але є одна порада: будьте обережні зі склом. Кварцове скло є досить чутливим до зовнішніх впливів. Один відбиток пальця чи слід жиру можуть створити „точку нагріву“. Коли це станеться, лампа згорить значно швидше, ніж слід.
Під час встановлення носіть рукавиці без ворсу. А якщо у вашій пекарні постійно є пил від борошна, краще використовувати захисний екран. Це трохи знижує ефективність, але це все одно краще, ніж замінювати лампи щомісяця.