Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору хліба
Щоб хліб мав ідеальний вигляд, недостатньо просто налаштувати параметри опалення на максимум. Якщо це зробити, то, ймовірно, у результаті буде обгоріла скоринка та сире серединне частину хліба. Справжній секрет полягає у правильному використанні інфрачервоного випромінювання.
У промисловості для стимулювання реакції Майяра використовуються кварцові лампи інфрачервоного випромінювання. Це просто ще один спосіб сказати, що ми робимо скоринку хліба коричневою, залишаючи водночас внутрішню частину м’якою та повітряною.
Вибір правильної інтенсивності
Необхідно підбирати інтенсивність випромінювання в залежності від швидкості руху конвеєра. Це складне завдання. Якщо конвеєр рухається дуже швидко, потрібне високоінтенсивне короткохвильове інфрачервоне випромінювання – воно миттєво впливає на поверхню хліба. Але якщо рух повільний, краще використовувати середньохвильове інфрачервоне випромінювання. Інакше верхня частина хліба обгорить, перш ніж середина нагріється.
Для того, щоб все було правильно, ми враховуємо потік тепла (Вт/см²). Лампи високої потужності забезпечують сильне нагрівання, але слід пам’ятати, що це створює додаткове навантаження на систему живлення.
Підбір ламп під вашу піч
Кожна піч є унікальною, тож ми не можемо використовувати однакові рішення для всіх. Чи потрібна вам стандартна основа R7s чи щось більш індивідуальне з окремими дротами – головна мета полягає у тому, щоб всі елементи залишалися на своїх місцях. Печі сильно вібрують, тож ми стежимо за тим, щоб ніщо не відокремилося.
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, щоб тепло ефективно проходило крізь нього. Іноді ми навіть наносимо покриття на лампи – це дозволяє точніше направити тепло на скоринку хліба.
Компроміси
Проблема полягає у тому, що лампи високої інтенсивності дуже швидко нагріваються. Лампа потужністю 2000 Вт чудово підходить для швидкого нагрівання, але при цьому корпус печі перетворюється на сауну. Якщо система вентиляції та охолодження не справляється з цим завданням, лампи можуть пошкодитися.
Саме тому ми експериментуємо з довжиною та потужністю ламп. Головне – знайти такий баланс, щоб досягти бажаних результатів без пошкодження обладнання.