Припиніть чекати, поки розігріється духовка: як насправді працюють кварцові інфрачервоні трубки
Більшість конвекційних духовок – це просто великі контейнери з гарячим повітрям. Вони нагрівають повітря, а повітря, у свою чергу, нагріває тісто. Цей процес є дуже повільним.
Ми робимо все по-іншому. Використовуючи нікромові нагрівальні елементи, розташовані всередині високочистотних кварцових трубок, ми уникаємо використання гарячого повітря та переходимо на використання інфрачервоного випромінювання.
Результат? Час приготування можна скоротити з 300 секунд до 90. Це дуже швидко. І це значно покращує ефективність вашої роботи.
Секрет успіху: нікром та кварц
Ось як це працює. Ми беремо нікромову проволоку (це сплав нікелю та хрому) та обгортаємо її в кварцову оболонку. Коли починається подача електроенергії, проволока стає надзвичайно гарячою та починає випромінювати короткочастотне інфрачервоне випромінювання.
Кварцова трубка відіграє ключову роль – вона захищає проволоку від несприятливих умов у духовці, але водночас не блокує тепло. Інфрачервоні хвилі проходять крізь скло та майже миттєво потрапляють на піцу.
Як отримати ідеальну скоринку швидко
Щоб скоротити час приготування до 90 секунд, потрібна величезна кількість тепла в маленькому просторі. Ці трубки швидко досягають потрібної температури, тож не потрібно чекати, поки духовка розігріється.
Оскільки тепло поширюється через випромінювання, сир пухне, а скоринка стає хрусткою без необхідності нагрівання всієї духовки.
Крім того, можна регулювати температуру в різних зонах духовки. Можна збільшити температуру внизу, залишивши верхню частину трохи прохолоднішою, або навпаки. Це дозволяє уникнути ситуації, коли нижня частина піци підгоряє, а верхня залишається сирою.
Кілька речей, на які потрібно звернути увагу
Хоча це і здається чудом, все ж є кілька недоліків.
По-перше, кварц є крихким матеріалом. Якщо працівник випадково пошкодить трубку чи руку для завантаження продуктів, вона може розбитися. Тож необхідно створити міцну охоронну конструкцію навколо нагрівальних елементів.
Також потрібно стежити за потоком повітря. Ці трубки випромінюють велику кількість тепла. Якщо духовка погано вентилюється, це може призвести до пошкодження електропроводки чи контрольних плат. Обов’язково переконайтеся, що вентилятори здатні ефективно відводити надлишкове тепло, яке виникає при приготуванні більшої кількості піц на годину.