Як досягти ідеальної температури під час запікання в ротаційних печах: чому важливе використання інфрачервоного випромінювання
Більшість печей просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат. Проблема у тому, що повітря нагрівається дуже повільно. Ви налаштовуєте параметри, чекаєте, але завжди є цей дратівливий затримку перед тим, як їжа почне реагувати на тепло.
Ми ж діємо по-іншому. Ми використовуємо генератори короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Замість нагріву повітря, ці пристрої направляють випромінювання прямо в їжу. Це відбувається майже миттєво – температура досягає 300°C за кілька секунд. Це кардинально змінює підхід до процесу запікання – ви не просто підтримуєте температуру, а надаєте продукту точкове нагрівання.
Як досягається така швидкість?
Щоб досягти такої швидкості, потрібна висока щільність потужності. Це досить просто: філамент танталу загортається в кварцеву оболонку. Це дозволяє генератору досягати максимальної температури майже відразу після увімкнення.
Оскільки ці пристрої використовуються в ротаційних печах, їжа постійно рухається. Саме це є ключем до успіху – ротація розподіляє тепло рівномірно, тож не утворюються плями чи обгорілі краї продукту.
Важливо: не слід нехтувати параметрами напруги та потужності. Якщо напруга, яка подається на пристрій, не відповідає параметрам генератора, може виникнути слабке нагрівання чи навіть пошкодження філамента. Це точно не є приємним способом провести вівторок.
Надійність та простота у обслуговуванні
Ми використовуємо кварцеве скло високої чистоти, оскільки воно може витримувати постійні перепади температур від холоду до дуже високих значень.
Обслуговування також є дуже простим. Більшість наших пристроїв мають стандартні роз’єми R7 чи Sk15. Їх можна легко встановити. Коли лампа зламується, її можна замінити за кілька секунд, без необхідності розбирати всю конструкцію печі.
У деяких версіях пристроїв є спеціальне покриття, яке змінює спектр світла для більш ефективного впливу на вологу в тісті. Це може не забезпечувати таку високу температуру, як у прозорого кварцу, але для деяких рецептів це є кращим рішенням.
Реальність
Ніщо не є ідеальним. Коли така велика кількість тепла потрапляє в малий простір, корпус печі починає пошкоджуватися.
Необхідно переконатися, що вентилятори та вентиляційні отвори належним чином функціонують. Якщо отвори стають занадто гарячими, ізоляція починає руйнуватися, що може призвести до короткого замикання.
Також необхідно стежити за тим, щоб кріплення пристрою було міцним. Якщо під час ротації печі є занадто багато свободи, це може призвести до механічних пошкоджень кварцової трубки. І, повірте, ви точно не хочете, щоб трубка розбилася посеред процесу запікання.