Як досягти ідеальної скоринки: чому інфрачервоне випромінювання є секретом парових печей
Якщо ви коли-небудь намагалися отримати ідеальну скоринку хліба, ви знаєте, наскільки це складно. Потрібно, щоб поверхня тіста швидко нагрівалась, але водночас не можна допустити пересушування внутрішньої частини хліба. Це делікатний баланс.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні елементи з швидкою реакцією. Вони допомагають подолати цю проблему – забезпечують оптимальний баланс між високою температурою, необхідною для обридання скоринки, та великою кількістю вологи в тісті.
Усе залежить від довжини хвилі
Щоб досягти правильного коліру скоринки, не потрібно підвищувати потужність. Достатньо лише вибрати правильну довжину хвилі. Короткохвильове інфрачервоне випромінювання проникає занадто глибоко в тісто. Натомість середньохвильове випромінювання діє саме на молекули води та цукру, які знаходяться на поверхні тіста. Саме там і відбувається процес обридання скоринки.
Якщо потужність буде занадто високою, скоринка може обпектися ще до того, як хліб повністю сформується. Ми приділяємо багато часу налаштуванню потужності, щоб тепло діяло саме так, як потрібно, незалежно від того, чи знаходиться хліб на конвеєрі чи у режимі випікання.
Більше не потрібно чекати
Стандартні резистивні нагрівачі працюють повільно. У них є проблема з тепловою затримкою – до того часу, як вони нагріються, процес випікання вже наполовину завершений.
Наші елементи інші – вони досягають потрібної температури за кілька секунд. Це означає, що ви можете увімкнути режим обридання скоринки саме у той момент, коли закінчується процес нагрівання парою.
Ці елементи можна підключити до контролера PID для точного керування процесом випікання. Однак слід пам’ятати, що інфрачервоні лампи виробляють велику кількість тепла. Якщо піч не має належної вентиляції чи ізоляції, це тепло може пошкодити електроніку печі.
Розроблено спеціально для вашої печі
Жодні дві печі не є однаковими. Ми не використовуємо „універсальний“ підхід. Ми розробляємо елементи під конкретні параметри вашої печі – довжину та напругу. Це дозволяє уникнути проблем з напругою на довгих відстанях. Можливо, вам потрібен певний кут відбиття світла для ефективного нагрівання верхньої частини хліба, або особливий роз’єм для підключення до вашої старої електропроводки. Ми можемо це вирішити.
Просто повідомте нам бажану температуру поверхні та час, протягом якого хліб перебуває під впливом тепла. Ми все налаштуємо самі.