Припиніть дозволяти вашій духовці уповільнювати вашу роботу!
Чи траплялося з вами таке, що кухня наче доходить до своїх меж? У вас є велика кількість тіста, яке готове до випічки, але як тільки ви поміщаєте його в духовку, температура різко падає. Вам доводиться чекати, поки температура знову підніметься, а це призводить до порушення графіка виробництва.
Це явище називається тепловою затримкою. Це серйозна проблема, і саме це є основною причиною того, чому продуктивність духовки не є такою, якою мала б бути.
Ми вирішили цю проблему за допомогою ламп із подвійними трубками для випромінювання коротких хвиль. Замість того, щоб покладатися на гаряче повітря, яке повільно нагріває тісто, ці лампи передають енергію безпосередньо в сам продукт. Це інший тип тепла – він діє миттєво.
Чому важлива конструкція „подвійної трубки“
Уявіть собі, що ви подвоюєте потужність нагріву в однаковому просторі. Завдяки двом філаментам у одній кварцовій трубці ми досягаємо значно вищої щільності тепла.
Результат? Чудова золотисто-коричнева скоринка утворюється за кілька секунд. Оскільки це випромінювання коротких хвиль, тепло швидко проникає в тісто, що сприяє процесу Майяра – цей процес створює чудовий аромат та смак хліба. Це відбувається значно швидше, ніж за допомогою звичайних нагрівальних елементів.
Деталі щодо встановлення
Це не звичайні лампи. Вони потребують великої кількості енергії для досягнення потрібної інтенсивності нагріву, тож вам знадобиться схема живлення, яка зможе витримати таке навантаження. Ми використовуємо міцне кварцове скло – адже ці лампи можуть швидко нагрітися до високих температур, а звичайне скло просто розіб’ється. Також ми використовуємо спеціальні елементи для з’єднань, щоб уникнути спалахів на контактах.
Якщо ви замінюєте ці лампи в старій духовці, будьте уважні: перевірте автоматичні вимикачі. Оскільки лампи починають працювати з максимальною потужністю, ви не хочете, щоб вимикачі постійно вимикалися під час випічки. Також вам знадобиться контролер, який зможе швидко вмикати та вимикати лампи для точного контролю процесу випічки.
Переваги та недоліки
Переваги очевидні: час випічки скорочується, скоринка утворюється швидше, а весь процес випічки стає більш ефективним.
Але є один недолік: така велика потужність вимагає точного контролю. Якщо лампи знаходяться занадто близько до тіста, зовнішня частина може підгоріти, перш ніж середина тіста нагріється. Потрібно трохи попрацювати, щоб правильно налаштувати висоту та час роботи ламп. Але як тільки все налаштовано правильно, це дає зовсім інший результат.