Yanmış ekmekleri atmayı bırakın.
Endüstriyel fırından bir tepsiyi çıkardığınızda, ekmeklerin yarısının tamamen yanmış olması ve diğerlerinin ise hâlâ ham halde olması oldukça sinir bozucu bir durumdur. Bu, hem malzeme israfıdır, hem de zaman kaybıdır; aynı zamanda büyük bir sorundur.
Genellikle bu durum, ısı’nın ekmeklere doğru şekilde ulaşmamasından kaynaklanır. Orta dalga IR ışınlayıcıların bu sorunu çözmede etkili olduğunu gördük. Bunu “altın oran” olarak düşünebilirsiniz. Kısa dalga lambaları çok agresiftir; ekmeklerin iç kısmı henüz fırında olduğunu anlamadan kabuğu yanar. Uzun dalga ısıtıcılar ise çok yavaştır; hava akışına bağımlıdır ve bu da yeterli değildir. Orta dalga radyasyonu ise ekmekin içine kadar nüfuz eder. Böylece mükemmel altın renginde bir kabuk ile tamamen pişmiş bir iç kısım elde edilir.
İşin sırrı nüfuz yeteneğindedir.
Bu ışınlayıcılar, ekmekteki su ve organik maddelerin emmeyi tercih ettiği frekansta çalışır. Bu tüpler sayesinde ısı, tepsinin her yerine eşit şekilde dağıtılır. Eğer hızlı bir üretim süreci yaşıyorsanız, titiz davranamazsınız. Ekmeklerin diğer uçtan çıkmasından önce çekirdek sıcaklığının istenen seviyeye ulaşması için daha fazla güce ihtiyacınız vardır. Her şey, ısıyı üretim hızınıza göre ayarlamakla ilgilidir.
Dayanıklılık açısından optimize edilmiştir.
Fırınların zorlu koşullarına dayanabilmek için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Hızlı sıcaklık değişimlerine dayanabilecek bir malzemeye ihtiyaç vardır. Unutulmaması gereken bir nokta da bu cihazların oldukça güçlü olmasıdır. Elektrik panolarınızın başlangıçtaki yükü kaldırabilmesinden emin olun. Ayrıca soğutma fanlarınızı da kontrol edin. Eğer havalandırma sistemi ortamdaki ısıyı dışarı atamazsa, reflektörler bozulur ve işler tekrar başa döner.
Kullanımı çok kolay.
En iyi yanı, bunları değiştirmenin çok kolay olmasıdır. Eski gaz brülörlerini veya ucuz ısıtıcıları kullanmayı bırakıp bunları yerleştirmeniz yeterlidir. Anında ısı elde edilir; artık personelininizin kahve içerek beklemesine gerek yoktur. Aşırı ısınmayı önlemek için, ekmeğin yaklaşık 50 mm uzağında bulunan bir termokupulla PID kontrol cihazı kullanmanızı öneririm. Bu sayede sıkı bir geri bildirim döngüsü oluşur ve ışınlayıcılar sıcaklığı aşarak ürünleri bozmaz. Gerçekten işe yarıyor.