Fırınınızı beklemeyi bırakın: Kuvars IR tüpleri nasıl çalışır?
Çoğu konveksiyon fırını aslında sadece sıcak hava dolu büyük kutulardan ibarettir. Hava ısınır, bu hava da hamuru ısıtır ve siz de beklersiniz. Bu süreç oldukça yavaştır.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Yüksek saflıkta kuvars tüplerin içine yerleştirilen nikel-krom alaşımından yapılan ısıtıcı elemanlar sayesinde sıcak hava yerine kızılötesi radyasyondan yararlanıyoruz.
Sonuç ne mi? Genellikle 300 saniye süren pişirme süresi 90 saniyeye düşüyor. Bu çok hızlı bir süreçtir. Ve bu durum iş akışınız için her şeyi değiştiriyor.
Sır nedir? Nikel-krom ve kuvars
İşleyiş şöyle: Nikel-krom alaşımından yapılan bir tel alınır ve bunun etrafına kuvars kaplama sarılır. Güç uygulandığında tel inanılmaz derecede ısınır ve kısa dalga boyundaki kızılötesi enerjiyi yaymaya başlar.
Burada kuvars tüpün rolü çok önemlidir. Telin yoğun ortamın olumsuz etkilerinden korunmasını sağlar; ancak ısıyı engellemez. Kızılötesi dalgalar camdan kolayca geçer ve pizzaya neredeyse anında ulaşır.
Mükemmel kabuğu hızlıca elde etmek
90 saniyelik bir pişirme süresi elde etmek için küçük bir alanda çok fazla ısı gereklidir. Bu tüpler hızla çalışma sıcaklığına ulaştığı için, taş fırının ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız.
Isı radyatif olduğu için peynir kabarcıklanır ve kabuk hızla pişer; tüm fırının ısınmasına gerek kalmaz.
Ayrıca, bu tüpleri farklı bölgelerde kullanabilirsiniz. Alt kısmın sıcaklığını yüksek tutup üst kısmın sıcaklığını biraz daha düşük tutabilirsiniz. Böylece “alt kısım yanmış, üst kısım çiğ” gibi sorunlar yaşanmaz.
Dikkat edilmesi gerekenler
Her şey sihir değil. Bazı dikkat edilmesi gereken noktalar var.
Öncelikle kuvars kırılgandır. Eğer bir çalışan tüpe çarpar ya da yükleyici mekanizma aşırı hareket ederse tüp kırılabilir. Bu yüzden ısıtıcıları güvende tutmak için sağlam bir kasa veya koruma sistemine ihtiyaç vardır.
Ayrıca hava akışına da dikkat etmelisiniz. Bu tüpler yoğun miktarda ısı yaydığı için, eğer fırının havalandırması yeterli değilse kendi kablolarınız eriyebilir veya kontrol panelleri zarar görebilir. Saatte daha fazla pizza pişirdiğinizde ortaya çıkan ekstra ısıyı soğutacak fanların yeterli olduğundan emin olun.