Döner Fırınlarda Isının Doğru Şekilde Kullanılması: Kızılötesi Işığın Önemi
Çoğu fırın sadece havayı ısıtarak işlem yapar ve en iyisini umar. Sorun şu ki hava oldukça yavaş ısınır. Düğmeye bastığınızda beklemeniz gerekir ve yiyeceklerin gerçekten tepki vermeye başlamasında her zaman bir gecikme olur.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kısa dalga boylu kızılötesi ışık kaynakları kullanıyoruz. Bu kaynaklar hava yerine doğrudan yiyeceğe ışın gönderir. Bu sayede ısınma süresi neredeyse anlık olur. Saniyeler içinde 300°C’ye ulaşılır. Bu da fırınlama sürecini tamamen değiştirir; artık sadece yiyecekleri ısıtmakla kalmazsınız, aynı zamanda ürüne düzenli aralıklarla ısı darbeleri uygularsınız.
Hızlı Isınmanın Altındaki Güç
Bu tür bir hız elde etmek için yüksek güç yoğunluğuna ihtiyaç vardır. Bu oldukça basittir: Tungsten filamentleri kuvars kaplamalarla sararız. Böylece anahtarı çevirdiğiniz anda ışık kaynağı maksimum sıcaklığa ulaşır.
Bu cihazlar döner fırınlarda kullanıldığı için yiyecekler sürekli hareket halindedir. İşte bu da sırdır. Dönme hareketi sayesinde kızılötesi ısı eşit şekilde dağılır ve böylece yanık noktalar veya kömürleşmiş kenarlar oluşmaz.
Bir Uyarı: Gerilim ve wattaj konusunda çok dikkatli olun. Eğer güç kaynağınız ışık kaynağıyla tam olarak uyumlu değilse, ya zayıf bir pişirme sonucu elde edersiniz ya da filamentler zarar görür. Bu kesinlikle keyifli bir deneyim değildir.
Uzun Ömürlü ve Kolay Onarılabilir
Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam, defalarca soğuktan aşırı sıcaklığa geçiş yaparki “termal şoku”na dayanabilir.
Bakım işlemleri de oldukça kolaydır. Cihazlarımızın çoğu standart R7 veya Sk15 konektörlerini kullanır. Bunlar kolayca takılır. Lamba bozulduğunda, tüm cihazı sökmeden saniyeler içinde değiştirebilirsiniz.
Bazı modellerde özel bir kaplama bulunur. Bu kaplama, ışık spektrumunu ayarlayarak hamurdaki nemin daha etkili bir şekilde yok edilmesini sağlar. Bu kaplama, şeffaf kuvars kadar yüksek ısı üretmeyebilir, ancak bazı tarifler için daha iyi bir çözümdür.
Gerçekler
Hiçbir şey mükemmel değildir. Bu kadar yüksek ısıyı küçük bir alana uyguladığınızda, cihazın yapısı zarar görebilir. Soğutma fanlarının ve havalandırma sistemlerinin düzgün çalıştığından emin olmalısınız. Eğer soketler çok ısınırsa, yalıtım malzemeleri zarar görebilir ve bu da kısa devreye neden olabilir. Ayrıca, montaj braketlerinin sıkı olduğundan emin olun. Fırın dönerken fazla hareket olursa, kuvars tüpüne mekanik baskı uygulanabilir. İnanın, üretim sırasında kırılmış bir tüp istemezsiniz.