הפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם
אם ביליתם זמן מה במאפייה עם קצב ייצור גבוה, אתם יודעים על אותו עיכוב מעצבן. אתם יודעים את זה – הטמפרטורה בתנור אמורה להיות גבוהה, אך הבצק עדיין נשאר שם, בהמתנה שהחום יגיע אליו. במטבח עמוס, עיכוב כזה הוא קטלני – הוא מאט הכל.
לכן עברנו משימוש בשיטות חימום רגילות לשימוש בטכנולוגיית אינפרא-אדום.
איך זה עובד בפועל
רוב התנורים מנסים קודם כל לחמם את האוויר. הטכנולוגיה שלנו לא עושה זאת – היא פועלת ישירות על המוצר עצמו.
אנו משתמשים בחוטי טונגסטן שנמצאים בתוך קוורץ באיכות גבוהה. זה יוצר את מה שאנו מכנים “אפקט תגובה מהירה”. במילים פשוטות: החוטים מגיעים לטמפרטורה המקסימלית כמעט מיד.
זה מאפשר שליטה מדויקת שלא ניתן לקבל עם חוטים רגילים. צריכים חימום מהיר של פני הלחם? הגבירו את הטמפרטורה. רוצים לעצור את החימום לפני שהלחם נשרף? הנמיכו את הטמפרטורה. כל זה קורה בזמן אמת.
בחירת הציוד הנכון
כשאתם מחפשים תחליף, שימו לב ליחס בין הוואטים לבין האורך של החוטים. זה מקבע את רמת החום. אם אתם צריכים חימום מהיר, תרצו חוטים בעלי הספק גבוה בשטח קטן.
אל תדאגו לנושא החשמלי – אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים מסוג R7 או SK15. כך שניתן להחליף אותם בקלות, בלי לעשות שינויים בלוח הבקרה של התנור.
הקוורץ הוא הגורם החשוב כאן – הוא מונע את חמצון החוטים, ומאפשר לקרינת האינפרא-אדום לעבור דרכו. אם הבצק שלכם זקוק לחום עמוק, יש לנו גרסאות מעוטרות שמשנות את אורך הגל כדי שהחום יחדור עמוק יותר לתוך הלחם.
כמה דברים שצריך לזכור
טכנולוגיה כזו כרוכה בקושי מסוים – היא יוצרת חום עז באזור מסוים. אם האוורור של התנור אינו טוב, עלולה להיות בעיה עם חימום התנור או עם החיישנים. כמו כן, חשוב שמערכות הבקרה שלכם יהיו מותאמות לקצב החימום המהיר. אם הן מותאמות לתנורים איטיים יותר, הטמפרטורה עלולה לעלות מעבר לרמה הרצויה.
אך כשתתאימו את ההגדרות, תוכלו להגדיל את קצב הייצור שלכם ולסיים את תהליך האפייה במהירות רבה יותר.