כיצד להשיג קרום אידאלי: מדוע אינפרא-אדום הוא הסוד של תנורי אידוי
אם ניסיתם אי פעם להשיג קרום לחם מושלם, אתם יודעים כמה זה מאתגר. יש צורך שפני הבצק יגיעו מיד לטמפרטורה גבוהה, אך במקביל אי אפשר לגרום לחלק הפנימי של הלחם להתייבש. זו איזון עדין מאוד.
לכן אנו משתמשים ברכיבי אינפרא-אדום בעלי תגובה מהירה. הם מסייעים לגשר על הפער הזה בין הלחות הגבוהה בשלב האידוי לבין החום הגבוה הנדרש לצורך צביעת הלחם.
הכל תלוי באורך הגל
העניין הוא שכדי להשיג צבע חום אידאלי, אין צורך להגדיל את העוצמה – חשוב לבחור את אורך הגל הנכון.
קרינת אינפרא-אדום בעלת אורך גל קצר חודרת עמוק מדי לתוך הבצק. לעומת זאת, קרינה בעלת אורך גל בינוני פועלת על מולקולות המים והסוכרים שנמצאים על פני השטח – שם בדיוק מתרחש הקסם.
אם תגדילו את העוצמה יותר מדי, החום יצרוב את החלק החיצוני של הלחם לפני שהוא אפילו מוכן. אנו משקיעים הרבה זמן בהתאמת העוצמה, כך שהחום יפעל בדיוק כפי שצריך, בין אם הלחם נמצא על מסילת הובלה או בתוך מחזור אפייה.
לא צריך לחכות יותר
חיממים רגילים הם איטיים. יש להם עיכוב תרמי מעצבן – עד שהם באמת נהיים חמים, מחזור האפייה כבר נמצא בחציו.
הרכיבים שלנו שונים – הם מגיעים לטמפרטורה הרצויה תוך שניות. כך ניתן להפעיל את המצב של צביעת הלחם בדיוק ברגע שהאידוי נפסק.
ניתן לחבר אותם לבקר PID כדי לשמור על דיוק מרבי. רק חשוב לזכור – נורות אינפרא-אדום בעלות צפיפות גבוהה פולטות הרבה חום. אם התנור לא מאובזר כראוי, החום עלול לפגוע ברכיבי החשמל של התנור.
מותאמים לתנור שלכם
אין שני תנורים זהים. אנו לא משתמשים בפתרונות “אחד מתאים לכולם”.
אנו מייצרים את הרכיבים האלו בהתאם לאורך ולמתח הספציפיים של התנור שלכם, כך שלא תצטרכו להתמודד עם ירידות מתח לאורך הצינורות. אולי תצטרכו זווית החזרה מסוימת כדי שהחום יפגע בחלק העליון של הלחם, או חיבור מיוחד כדי שהרכיבים יתאימו לחיבורים הקיימים בתנור שלכם. אנו יכולים לטפל בזה.
רק אמרו לנו איזו טמפרטורה אתם רוצים להשיג, וכמה זמן הלחם נמצא תחת החום. אנו נטפל בשאר.