כיצד להשיג קרום אידאלי: מדוע אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעוצמה של 1000 וואט
אם אי פעם שלפתם לחם מהתנור וגיליתם שהחלק החיצוני שלו נשרף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין לא בשל, אתם מבינים את התסכול. זו סיוט. כדי לקבל קרום מושלם ובשר לחם אוורירי, יש צורך בחום חזק ומהיר.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעוצמה של 1000 וואט.
העניין הוא שרוב התנורים רק מחממים את האוויר. אך נורות אינפרא-אדום שונות – הן לא מתעסקות באוויר שביניהן, אלא פועלות ישירות על המזון. זו פעולה מיידית.
כוחו של חום גבוה
נורה בעוצמה של 1000 וואט מספקת חום עצום בשטח קטן. היתרון הגדול? אין צורך לבזבז עשרים דקות על חימום התנור. כל מה שצריך לעשות זה להדליק את הנורה, ותוך שניות יש טמפרטורה מקסימלית. החום פועל ישירות על הלחם, ולא על החדר.
מכיוון שמדובר בקרינה באורך גל קצר, החום חודר עמוק יותר לתוך הבצק. כך ניתן למנוע את הבעיה של קרום שרוף ובשר לחם לא בשל.
חומרים עמידים בפני חום
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הנורות. למה? כי הן צריכות לעמוד בעומסי החום הגבוהים. ברגע אחד הן בטמפרטורת החדר, וברגע הבא הן כבר בטמפרטורה גבוהה מאוד. זכוכית רגילה הייתה נשברת.
החוטים שבנורות מותאמים במיוחד לעבודה עם המים והשומנים שנמצאים במוצרים שאנו אופים. זו שילוב מושלם.
אך יש חיסרון – הנורות האלו פולטות כמות גדולה מאוד של חום. אם התנור שלכם אינו מבודד כראוי, החום עלול לפגוע בחוטי החשמל וברכיבים האלקטרוניים. יש להשאיר מרחק בטוח בין הנורות לבין המוצרים, כדי שהקרום לא יישרף.