دیگر نیازی نیست نانهای سوخته را دور بیندازید!
چیزی آزاردهندهتر از این وجود ندارد که یک سینی را از فر صنعتی بیرون بیاوریم و متوجه شویم که نیمی از نانها کاملاً سوختهاند، در حالی که بقیه هنوز در حالت خمیری هستند. این کار باعث هدر رفتن مواد اولیه، وقت، و در نهایت ایجاد مشکلات زیادی میشود.
معمولاً این اتفاق به این دلیل رخ میدهد که گرما به درستی به نان نمیرسد.
ما متوجه شدهایم که استفاده از فرستندههای موج متوسط، راهحل مناسبی برای حل این مشکل است. میتوان آنها را «روش بهینه برای گرم کردن نان» در نظر گرفت. لامپهای موج کوتاه بیش از حد قوی هستند؛ آنها پوسته نان را قبل از اینکه مغز نان بتواند گرم شود، سوزانده میکنند. لامپهای موج بلند نیز خیلی آهسته عمل میکنند؛ زیرا به جابجایی هوا وابستهاند. در حالی که تابش موج متوسط در واقع به درون خمیر نفوذ میکند و باعث ایجاد پوسته طلاییرنگ و مغز نان کاملاً پخته میشود.
راز اصلی، نفوذ گرماست.
این فرستندهها در فرکانسی کار میکنند که آب و مواد آلی موجود در نان، به خوبی آن را جذب میکنند. ما این لولهها را طوری تنظیم میکنیم که گرما به طور یکنواخت در سراسر نان پخش شود.
اگر خط تولید شما سریع است، نمیتوانید محتاط باشید؛ باید توان بیشتری برای هر سانتیمتر اختصاص دهید تا دمای مرکز نان به میزان مورد نظر برسد. موضوع اصلی، تنظیم دما بر اساس سرعت خط تولید است.
مقاومت در برابر شرایط سخت
ما برای ساخت این فرستندهها از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا فرها محیطهای بسیار سختی هستند. نیاز به چیزی است که بتواند در برابر تغییرات ناگهانی دما مقاومت کند.
نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که این فرستندهها قدرت زیادی دارند؛ لطفاً مطمئن شوید که پانلهای الکتریکی شما بتوانند تغییرات ناگهانی ولتاژ را تحمل کنند. همچنین، حتماً فنهای خنککننده را بررسی کنید؛ اگر سیستم تهویه نتواند گرمای اضافی را خارج کند، بازتابندهها دچار فرورفتگی خواهند شد و شما دوباره به نقطه شروع برخواهید گشت.
چگونه از آنها استفاده کنیم؟
بهترین نکته این است که جایگزینی این فرستندهها بسیار آسان است؛ میتوانید برنرهای گازی قدیمی یا گرمکنهای ارزان را کنار بگذارید و این فرستندهها را جایگزین آنها کنید.
شما میتوانید گرمای لازم را بلافاصله دریافت کنید؛ دیگر نیازی نیست منتظر چرخههای طولانی گرمکردن بمانید.
برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد نان، من همیشه پیشنهاد میکنم از کنترلکننده PID با ترموکوپل استفاده کنید؛ این کار باعث ایجاد یک چرخه بازخورد مناسب میشود، تا فرستندهها دمای نان را از حد مجاز فراتر نبرند. این روش واقعاً مؤثر است.